Sernik banoffee na zimno

Niesamowity sernik banoffee na zimno: masa kajmakowa, banany, bita śmietana, sos karmelowy i czekoladowy – nie można sobie tego odmówić ;). Sernik jest bez pieczenia; podczas upałów będziecie podążać do lodówki po kawałek kajmakowego nieba… Ważny składnik sernika – masa kajmakowa powinna być dobrej jakości – gęsta, bardziej ciemna niż jasna, nie scukrzona i bezgrudkowa (można ją wykonać samemu w domu gotując mleko skondensowane słodzone – zobacz, jak to zrobić – sposób pierwszy). Bardzo polecam!

Składniki na spód:

• 170 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych zbożowych, owsianych itp.)
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód, wyrównując łyżką.

Składniki na masę serową:

• 350 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 400 g masy kajmakowej z puszki (tzw. dulce de leche)
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 10 g (3,5 łyżeczki) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody

W misie miksera umieścić twaróg, masę kajmakową z puszki i wanilię. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce, do całkowitego stężenia masy.

Ponadto:

• 2 duże lub 3 średnie banany
• sok z połowy małej cytryny
• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• sos czekoladowy (czekoladowe ganache)
• sos karmelowy

Banany pokroić na plasterki, wymieszać z sokiem z cytryny.

Schłodzoną śmietankę kremówkę i cukier puder umieścić w naczyniu i ubić do sztywności.

Sos karmelowy wykonać według tego przepisu. Sos czekoladowy wykonać według tego przepisu na polewę czekoladową, ze zmniejszonych proporcji. /Oba sosy można też kupić gotowe/

Schłodzony sernik obkroić nożem z formy, wyjąć na paterę. Na wierzch wyłożyć plasterki bananów. Następnie położyć ubitą kremówkę i udekorować sosami.

Sernik banoffee na zimno przechowywać w lodówce.

Smacznego!