Niesamowity sernik banoffee na zimno! Masa kajmakowa, banany, bita śmietana, sos karmelowy i czekoladowy – nie można sobie tego odmówić ;-). Sernik jest bez pieczenia; podczas upałów będziecie podążać do lodówki po kawałek kajmakowego nieba… Ważny składnik sernika – masa kajmakowa powinna być dobrej jakości – gęsta, bardziej ciemna niż jasna, nie scukrzona i bezgrudkowa (można ją wykonać samemu w domu gotując mleko skondensowane słodzone – zobacz, jak to zrobić – sposób pierwszy).
Składniki na spód:
- 170 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive (lub innych zbożowych, owsianych itp.)
- 50 g masła, roztopionego
Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieszczamy w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzamy mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu łączymy z roztopionym masłem.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód, wyrównując łyżką.
Składniki na masę serową:
- 350 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
- 400 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche)
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
- 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 12 g żelatyny w proszku (3 łyżeczki) lub 3,5 listki żelatyny + 50 ml wody
W misie miksera umieścić twaróg, masę kajmakową z puszki i wanilię. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.
Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.
Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.
W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.
Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce, do całkowitego stężenia masy.
Ponadto:
- 2 duże lub 3 średnie banany
- sok z połowy małej cytryny
- 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 1 łyżka cukru pudru
- sos czekoladowy (czekoladowe ganache)
- sos karmelowy
Banany pokroić na plasterki, wymieszać z sokiem z cytryny.
Schłodzoną śmietanę kremówkę i cukier puder ubić do sztywności.
Sos karmelowy wykonać według tego przepisu. Sos czekoladowy wykonać według tego przepisu na polewę czekoladową, ze zmniejszonych proporcji. /Oba sosy można też kupić gotowe/.
Schłodzony sernik obkroić nożem z formy, wyjąć na paterę. Na wierzch wyłożyć plasterki bananów. Następnie położyć ubitą kremówkę i udekorować sosami.
Sernik banoffee na zimno przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga