Sernik Biscoff

Po sukcesie sernika ciasteczkowego Biscoff na zimno, który podbił nasze kubki smakowe, przyszła pora na sernik pieczony z dodatkiem ciasteczkowego kremu. Sernik Biscoff to kremowy sernik o smaku karmelowo – korzennym, na naszych ulubionych ostatnio ciasteczkach Biscoff. Udekorowany kremem i oczywiście ciasteczkami. Wypróbuj przepis!

Składniki na spód:

• 240 g ciastek Lotus Biscoff (tradycyjnych, prostokątnych)
• 60 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w spód i boki formy do połowy jej wysokości. Schłodzić w lodówce do momentu przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Masa serowa:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 4 duże jajka
• 180 g drobnego cukru do wypieków
• 200 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 200 g kremu ciasteczkowego Lotus Biscoff
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC w kąpieli wodnej* (najlepiej bez termoobiegu) przez około 55 – 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez całą noc.

Krem Biscoff:

• 150 g serka kremowego philadelphia
• 100 g kremu ciasteczkowego Lotus Biscoff
• dodatkowo: ciastka Biscoff Lotus do dekoracji (użyłam markizów)

Serek kremowy i krem ciasteczkowy umieścić w misie miksera i zmiksować do połączenia. Wyciskać w postaci rozetek na sernik przy pomocy rękawa cukierniczego i ozdobnej tylki. Na wierzch wyłożyć ciasteczka Biscoff.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).