Sernik czekoladowy

Pyszny, intensywny sernik czekoladowy według przepisu Nigelli Lawson. Z polewą czekoladową i na spodzie ciasteczkowym. Oryginalnie przygotowany na serku kremowym typu philadelphia, jednak ja lubię go piec na polskim twarogu trzykrotnie zmielonym. Ma idealną konsystencję i wciąż pozostaje lekko kremowy. Pyszny czekoladowy deser nie tylko dla czekoholików ;).

Składniki na spód:

• 200 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 1 łyżka kakao
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka, kakao i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 500 g serka kremowego typu philadelphia lub twarogu półtłustego/tłustego zmielonego trzykrotnie
• 170 g gorzkiej czekolady
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka śmietankowego budyniu w proszku (lub 1 łyżka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)
• 3 duże jajka
• 3 duże żółtka
• 2/3 szklanki kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki kakao rozpuszczonego w 1 łyżce gorącej wody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę gorzką posiekać i rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, odstawić do lekkiego przestudzenia.

W misie miksera utrzeć serek kremowy/twaróg, cukier, budyń w proszku, jajka, żółtka, kwaśną śmietanę i kakao rozpuszczone w gorącej wodzie. Na końcu wlać przestudzoną płynną czekoladę i wymieszać dokładnie łyżką lub krótko zmiksować, aż cała masa serowa nabierze jednolitego, brązowego koloru. Nie ucierać/miksować zbyt długo, by nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównać.

Sernik czekoladowy piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 180°C przez około 45 – 60 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, wystudzić a następnie włożyć na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Składniki na czekoladową polewę (ganache):

• 90 g gorzkiej czekolady
• 125 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

W garnuszku umieścić śmietankę kremówkę. Podgrzać prawie do wrzenia, następnie zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić, do zgęstnienia.

Na wierzchu schłodzonego sernika porobić esy – floresy z polewy czekoladowej.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Autorka przepisu – Nigella Lawson.