Sernik jogurtowy z mango i truskawkami

Lekki sernik jogurtowy z mango i truskawkami. Kochamy mango w deserach, szczególnie w połączeniu z truskawkami; to jedno z naszych ulubionych letnich połączeń. Sernik jest delikatny i pyszny. Nic dziwnego, że deser smakował wszystkim bez wyjątku, zniknął w ciągu jednego dnia ;). Proszę pamiętajcie, by do przepisów na blogu Moje Wypieki używać zwykłej żelatyny spożywczej (wieprzowej) a nie deserowej (to ważne).

Składniki na spód:

• kilkanaście sztuk kruchych ciastek kokosowych (lub okrągłych biszkoptów)

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Ciastka kokosowe (lub biszkopty) poukładać na dnie formy, przycinając je w razie potrzeby.

Składniki na masę serową:

• 250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
• 500 g jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 130 g cukru pudru, przesianego
• 12 g (4 łyżeczki) żelatyny w proszku + 30 ml zimnej wody
• 200 g śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 100 g mango, pokrojonego na kawałki
• 150 g truskawek, pokrojonych na kawałki

W misie miksera umieścić serek mascarpone i ubić. Dodać jogurt grecki, ekstrakt z wanilii i cukier puder; ubić do dokładnego połączenia się składników i zlikwidowania grudek. Odstawić.

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, przestudzić, ale nie dopuścić do stężenia. Dodać do niej 4 łyżki odłożonej masy jogurtowo – serowej i wymieszać. Sprawdzić między opuszkami palców – nie powinno być w niej grudek. Gdyby były – podgrzać lekko w mikrofali lub nad parą wodną (nie gotować) i raz jeszcze dokładnie wymieszać. Całość dodać do pozostałej masy jogurtowo – serowej, wymieszać. Dodać pokrojone mango i truskawki i wymieszać.

Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno. Dodać do masy jogurtowo – serowej i delikatnie wymieszać.

Do przygotowanej formy z ciastkami/biszkoptami przelać masę jogurtową z owocami, wyrównać. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia sernika.

Składniki na glazurę z mango:

• 150 g pulpy/puree z mango*
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku + 15 ml zimnej wody

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić do napęcznienia na 10 minut.

Pulpę z mango podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić do temperatury pokojowej. Przelać na stężoną masę serową, równo rozprowadzić i wstawić znowu do lodówki do stężenia glazury.

Dodatkowo:

• 200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 150 g mango, pokrojonego na kawałki
• 150 g truskawek, pokrojonych na kawałki

Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Wyłożyć na gotowy sernik przed podaniem. Na wierzch wyłożyć pokrojone owoce.

Sernik jogurtowy z mango i truskawkami przechowywać w lodówce.

* Użyłam dokładnie takiej gotowej pulpy z mango:

Smacznego!