Sernik malinowy na zimno

Wspaniały i dość prosty sernik malinowy na zimno. Maliny dodajemy jako puree do masy serowej, w całości do środka sernika jak i na jego wierzch. Sernik dodatkowo jest wykończony ganache z białej czekolady. Doskonały na lato! 

Składniki na sernik malinowy na zimno:

• 100 g biszkoptów typu Savoiardi (lub innych, waga zależy od rodzaju biszkoptów)
• 1 opakowanie galaretki malinowej (opakowanie na 500 ml wody)
• 250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej (lub twarogu trzykrotnie zmielonego)
• 200 g malin + 300 g malin
• 250 ml śmietanki kremówki 30%, schłodzonej

Galaretkę malinową rozpuścić w 250 ml wrzącej wody (połowa ilości wody sugerowanej na opakowaniu) i przestudzić.

200 g malin przetrzeć przez sitko, odrzucić pesteczki.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, spód i boki (boki formy posmarować masłem i przykleić do nich pasek papieru – sernik ma tendencję do zmieniania koloru w kontakcie z blachą). Na spodzie formy ułożyć biszkopty, łamiąc je w razie potrzeby.

W naczyniu umieścić płynną i przestudzoną galaretkę, serek mascarpone, przetarte puree z malin. Zmiksować blenderem do otrzymania gładkiej, bezgrudkowej mieszanki. Umieścić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Dodać do lekko gęstniejącej mieszanki malinowej i wymieszać delikatnie rózgą kuchenną. Dodać maliny i wymieszać. Przelać na biszkopty do przygotowanej tortownicy. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na wierzch:

• 40 ml śmietanki kremówki 36%
• 120 g białej czekolady, posiekanej
• 450 g malin
• mini bezy do dekoracji

Śmietankę kremówkę podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, w razie konieczności przecierając przez sitko by nie było grudek. Wystudzić, ale polewa powinna pozostać płynna.

Polewę czekoladową wyłożyć na schłodzony sernik malinowy na zimno, rozsmarować na jego powierzchni. Udekorować świeżymi malinami – jedna malina obok drugiej i bezikami.

Smacznego!