Sernik na zimno z rabarbarem

Delikatny, piankowy sernik na zimno z rabarbarem. Rabarbar do ciasta dodajemy upieczony, w małych kawałkach, dzięki czemu jest odpowiednio miękki, a sernik pysznie smakuje i dobrze się kroi. Całość jest bardzo orzeźwiająca, to duża blacha sernika do podziału. Wspaniały na cieplejsze dni w ogrodzie :).

 

Do przygotowania ciasta użyłam formy o wymiarach wewnętrznych 35 x 24 cm i wysokości 6 cm, z odpinanymi bokami.

 

Składniki na spód:

• 2 – 3 opakowania herbatników typu ‚petitki’

Formę o wymiarach wewnętrznych 35 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim.

Składniki na pieczony rabarbar:

• 1 kg rabarbaru
• 5 łyżek cukru
• świeżo wyciśnięty sok z 1 niedużej pomarańczy

Rabarbar umyć (nie obierać) i pokroić na 1 cm kawałki. Dodać pozostałe składniki i wymieszać, następnie umieścić w żaroodpornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 – 17 minut lub do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia.

Składniki na masę serową:

• 2 szklanki (500 ml) jogurtu greckiego
• 250 g mascarpone
• 250 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 1 szklanka cukru pudru
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 2 szklanki śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 18 g (6 łyżeczek) żelatyny w proszku + 100 ml wody

Wszystkie składniki, oprócz śmietanki kremówki, powinny być w temperaturze pokojowej. Cytrynę umyć, wyparzyć, otrzeć z niej skórkę, wycisnąć sok. Odłożyć.

W misie miksera umieścić jogurt grecki, serek mascarpone, twaróg, cukier puder, skórkę i sok z cytryny. Zmiksować (końcówkami miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.

Żelatynę w proszku zalać 100 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, powinna jednak pozostać płynna.

Do letniej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową. Dodać połowę upieczonego i wystudzonego rabarbaru, delikatnie wymieszać.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Sernik na zimno z rabarbarem schłodzić przez kilka godzin w lodówce, do stężenia.

Ponadto:

• 1 galaretka malinowa lub truskawkowa (na 500 ml wody)

Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, dodając jednak nie 500 ml, ale 450 ml wody. Wystudzić w temperaturze pokojowej.

Na schłodzony i stężały sernik wyłożyć pozostały upieczony rabarbar i zalać galaretką. Schłodzić w lodówce do momentu stężenia galaretki.

Sernik na zimno z rabarbarem przechowywać w lodówce.

Smacznego!