Sernik Pina Colada

Z ręką na sercu, najsmaczniejszy sernik na zimno, jaki jadłam. Sernik Pina Colada jest kremowy, orzeźwiający, z lekką nutą kokosową i owocami ananasa. Niebanalny smak a przy tym tak szybki w przygotowaniu. Musicie się skusić :).

Składniki na spód:

• 150 g ciastek kokosowych
• 30 g wiórków kokosowych
• 60 g masła, roztopionego

Ciastka, wiórki i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i wiórkami.

Tortownicę o średnicy 20 lub 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki kokosowej 22%
• 70 g cukru pudru
• 80 ml likieru kokosowego
• 15 g (5 łyżeczek) żelatyny w proszku + 75 ml zimnej wody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę zalać wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, przestudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić twaróg, mascarpone, śmietankę kokosową, cukier puder i zmiksować do otrzymania gładkiej masy serowej. Dodać likier kokosowy i raz jeszcze zmiksować. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Ponadto:

• 1 mała puszka ananasów
• 1 opakowanie galaretki ananasowej
• płatki lub wiórki kokosowe do dekoracji

Ananasy dokładnie odsączyć z soku, ułożyć na wierzchu sernika. Galaretkę rozpuścić w połowie wody, jaka jest sugerowana na opakowaniu. Przestudzić i wylać na wierzch sernika. Odłożyć do lodówki do stężenia.

Sernik Pina Colada przed podaniem udekorować wiórkami lub płatkami kokosowymi.

Smacznego!