Sernik pistacjowy na zimno

Idealny sernik pistacjowy na zimno. Cudownie pachnie i smakuje pistacjowo, będzie smakował nie tylko fanom tych orzeszków. Do wykonania sernika użyłam kremu pistacjowego (to inny produkt niż pasta pistacjowa lub masło pistacjowe). Krem taki jest już słodki i ma konsystencję nutelli więc idealnie nadaje się do deserów z wykorzystaniem pistacji. Sernik nie jest lekki, porównywalny do sernika z masłem orzechowym, ale wiadomo – orzechy to nie owoce i zawierają większą ilość tłuszczu. Przygotujmy go na większe spotkanie w gronie rodziny lub znajomych, nie damy rady zjeść go we dwoje ;).

Składniki na spód:

• 160 g ciastek typu Oreo Lub Neo (waga bez nadzienia, nadzienie usuwamy, około 1,5 opakowania)
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać np. dnem kubka lub grzbietem łyżki, schłodzić przez 30 minut w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 250 g twarogu, tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie (nie może być kwaśny)
• 250 g serka mascarpone
• 370 g kremu pistacjowego
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 9 g żelatyny w proszku (3 łyżeczki) + 50 ml zimnej wody

Twaróg, serek mascarpone i krem pistacjowy – powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg i mascarpone, utrzeć do połączenia. Dodać krem pistacjowy, wanilię i utrzeć, do połączenia.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia. Krótko schłodzić w lodówce – uważając, by masa serowa nie stężała! /tylko po to by nie było dużej różnicy temperatur między masą serową a bitą śmietaną/

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najkorzystniej przez noc.

Sernik pistacjowy na zimno oprószyć posiekanymi niesolonymi pistacjami i pokruszoną bezą. Kroić, podawać.

Dodatkowo:

• garść niesolonych pistacji, posiekanych
• beza, do pokruszenia

Smacznego!