Sernik tiramisu na zimno

Doskonały sernik bez pieczenia o smaku tiramisu. Jeśli jesteś fanem tiramisu, nie zawiedziesz się.  Sernik tiramisu na zimno przygotowany z mascarpone i śmietanki kremowej, na spodzie biszkoptowo – kawowym i tak samo wykończony. Z dodatkiem amaretto i oprószony kakao. Nie pamiętam kiedy ostatnio tak smakował mi sernik na zimno. A i pracy przy nim niedużo, nie zdążycie się zmachać podczas upałów ;-).

Składniki na spód:

• 150 g biszkoptów (ilość będzie zależała od firmy, lżejszych biszkoptów potrzebujemy mniej)
• 250 – 280 ml zaparzonej mocnej kawy
• 80 ml likieru amaretto

Kawę wymieszać z likierem i wystudzić.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, boków niczym nie smarować. Biszkopty namoczyć w mieszance kawowej i układać na dnie tortownicy, jeden przy drugim.

Powinniśmy zużyć połowę biszkoptów i mieszanki – resztę pozostawiamy na wierzch sernika.

Składniki na masę serową:

• 1 szklanka jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
• 250 g mascarpone (1 opakowanie), w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki i 2 łyżki cukru pudru*
• 1 łyżeczka  naturalnej kawy, zmielonej
• 1 łyżka likieru Amaretto
• 1 szklanka (250 ml) śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 10 g żelatyny w proszku (2,5 łyżeczki) lub 3 listki żelatyny  + 50 ml wody

W misie miksera umieścić jogurt grecki, serek mascarpone, cukier puder, likier i kawę. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową.

Na spód biszkoptowy wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce do momentu stężenia sernika.

Po stężeniu sernika wykonać biszkoptowy wierzch – identycznie jak spód.

Ponadto:

• kakao, do oprószenia

Przed podaniem sernik oprószyć kakao.

Sernik tiramisu na zimno przechowywać w lodówce.

* Cukru dodajemy do smaku. Kawa powoduje, że sernik nie jest za słodki.

Smacznego :-).