Sernik z białą czekoladą i marakują

Sernik z białą czekoladą i marakują to jeden z najlepszych serników, jakie ostatnio upiekłam. Wspaniały, mocno owocowy, orzeźwiajacy i bardzo kremowy. Cudo! Podany ze świeżymi owocami marakui nie ma sobie równych. Jeżeli jesteście fanami serników o smaku tropikalnym, po prostu musicie przetestować. Zdetronizował nawet sernik z mango! Bardzo polecam 🙂

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 3 duże jajka
• 2 żółtka, z dużych jajek
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 200 ml śmietanki kremówki 36%
• 200 g białej czekolady, posiekanej
• 150 ml pulpy z owoców marakui (bez nasion)
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku podgrzać śmietankę kremówkę, prawie do wrzenia, następnie zdjąć z palnika. Dodać posiekaną białą czekoladę i odstawić na 2 minuty, do jej roztopienia. Po tym czasie dokładnie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. W razie konieczności, jeśli pojawią się grudki, przetrzeć mieszankę przez sitko.

W misie miksera umieścić twaróg, jajka, żółtka, cukier, roztopioną w kremówce białą czekoladę, pulpę z owoców marakui, przesianą skrobię ziemniaczaną i mąkę pszenną. Zmiksować tylko do połączenia się składników i otrzymania gładkiej masy serowej. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, w kapieli wodnej* przez około 60 – 70 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Sernik z białą czekoladą i marakują wyjąć z piekarnika, wystudzić a następnie schłodzić w lodówce przez noc. Podawać z pulpą ze świeżych owoców marakui.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Jak uzyskać pulpę z owoców marakui?

Owoce marakui przekroić na pół i wydrążyć łyżeczką. Przetrzeć przez sitko by pozbyć się pestek. Powstała pulpa będzie rzadka jak woda, ale bardzo intensywna w smaku. 1 średniej wielkości owoc marakui zawiera 2 łyżki (30 ml) pulpy z pestkami lub 1 łyżkę pulpy bez pestek (15 ml).

Smacznego!

Źródło inspiracji – „Chocolate” Eric Lanlard, przepis zmodyfikowany.