Sernik z białą czekoladą i solonym karmelem

Najlepszy sernik z białej czekolady uwieńczony solonym sosem karmelowym. Obłędny w smaku,  słodki ze słonym akcentem, zasługuje na miejsce na stole świątecznym :-). Doskonała kremowa konsystencja, łatwy w przygotowaniu solony karmel, dodatkowo udekorowany solonymi orzeszkami ziemnymi. Sernik z białą czekoladą i solonym karmelem zachwyci Was!

Składniki na spód:

• 250 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 80 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do 3/4 ich wysokości. Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 700 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 125 ml śmietany kremówki 36%
• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 225 g białej czekolady, posiekanej lub białych chocolate chips

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 80 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Sos karmelowy:

• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 4 łyżki śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżka masła
• duża szczypta soli

Ponadto:

• solone orzeszki ziemne, do dekoracji

Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowozłoty.

Ściągnąć z palnika i ostożnie wlać kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać do połączenia. Odstawić do lekkiego przestudzenia (sos zgęstnieje, ale powinien pozostać płynny).

Sosem polać schłodzony sernik. Sernik z białą czekoladą i solonym karmelem podawać udekorowany solonymi orzeszkami.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję (link do kąpieli wodnej).

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – „Not so humble pie”.