Sernik z kremem pistacjowym

Sernik z kremem pistacjowym to sernik typu amerykańskiego. Kocham krem pistacjowy (najczęściej wyjadam go łyżeczką prosto ze słoika) dlatego prędzej czy później musiał się znaleźć na wierzchu sernika. Krem pistacjowy to gotowy produkt (jak nutella) i nie trzeba go w żaden wcześniejszy sposób przygotowywać przed zastosowaniem. I do tego na wierzch pokruszone pistacje. Czy można mu się oprzeć?

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 60 g pistacji, drobno posiekanych
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka, pistacje i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i drobno posiekanymi pistacjami.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 800 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 300 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 16 g cukru wanilinowego
• pół łyżeczki ekstraktu z migdałów lub kilka kropel aromatu pistacjowego lub migdałowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 70 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na wierzch:

• 200 g (1 słoiczek) lub więcej kremu pistacjowego
• pół szklanki lub więcej posiekanych pistacji

Na schłodzony sernik wyłożyć krem pistacjowy i ozdobić posiekanymi pistacjami.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!