Sernik z porzeczkami

Sernik z porzeczkami to sernik typu 'ripple’ – bardzo popularny na blogach obcojęzycznych, na którego wierzchu 'malujemy’ przy pomocy cienkiego patyczka fantazyjne wzorki. Do tego celu wykorzystuje się najczęściej puree z owoców, czekoladę lub słodkie sosy; ja wykorzystałam frużelinę porzeczkową. Skorzystałam z tej sposobności, że do frużeliny z porzeczek nie dodajemy żelatyny, więc można ją swobodnie zapiekać w różnego rodzaju deserach, zachowując i smaczny sok i całe owoce. Twaróg i owoce to zawsze dobry pomysł, sernik smakuje wyśmienicie :). Pieczony jest w kąpieli wodnej, dzięki której nie pęka, jest odpowiednio nawilżony, aksamitny, pozostaje też prosty jak stół. 

Składniki na czekoladowy spód:

• 180 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie
• 60 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 1 szklanka (250 ml) śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 3 duże jajka
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na schłodzony spód, wyrównać. Na masę serową wyłożyć łyżeczką porzeczkową frużelinę (przepis poniżej), w postaci frużelinowych kleksów. Po powierzchni sernika i kleksach przeciągnąć patyczkiem do szaszłyków lub wykałaczką tworząc fantazyjne esy – floresy.

Sernik z porzeczkami piec w temperaturze 150°C w kąpieli wodnej* przez około 60 – 70 minut, najlepiej bez termoobiegu. Powierzchnia gotowego sernika powinna być ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

Sernik schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub najlepiej przez całą noc. Kroić ostrym, gorącym nożem (zanurzanym na chwilę we wrzątku i wycieranym do sucha).

Składniki na frużelinę porzeczkową:

• 250 g czarnej porzeczki, świeżej lub mrożonej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej) + 1 łyżka wody

W małej miseczce wymieszać wodę ze skrobią, odstawić.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i lekkiego zmięknięcia owoców. Dodać wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować do zgęstnienia, zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.