Sernik z ziemniakami

Wyborny sernik o smaku lekko pomarańczowym. To starszy przepis na sernik, gdzie do masy serowej dodajemy ugotowane ziemniaki. Najważniejsze by ziemniaki były sypkie, mączyste (nie mokre), ugotowane przynajmniej dzień wcześniej. Od jakości ziemniaków (i oczywiście twarogu również) w dużej mierze zależy powodzenie i jakość sernika. Polecam do wypróbowania!

Składniki:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 300 g ugotowanych, zmielonych bądź przeciśniętych przez praskę ziemniaków (najlepiej ugotowanych 1 dzień wcześniej)
• 100 g masła
• 4 jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• ekstrakt pomarańczowy (lub aromat) do smaku
• pół szklanki kandyzowanej skórka pomarańczowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Masło utrzeć z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, ucierając. Dodać zmielony twaróg, ziemniaki, skrobię ziemniaczaną, ekstrakt pomarańczowy i utrzeć na gładką masę. Nie ucierać zbyt długo by niepotrzebnie nie napowierzać masy serowej.

Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy serowej razem ze skórką pomarańczy, delikatnie wymieszać. Całość przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 23 cm.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 75 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu, zarumieniony. W razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie wyjąć na blat.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Domowy ekstrakt pomarańczowy:

• pół dużego owocu pomarańczy (sok będzie można wypić 🙂
• pół szklanki wody
• 1/4 szklanki wódki

Obrać skórkę z pomarańczy i usunąć całe białe albedo (jest gorzkie). Skórkę posiekać z grubsza. W wyparzonym pojemniku szklanym wymieszać wodę, wódkę i skórkę pomarańczową. Pojemnik zamknąć, przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu (nie w lodówce). Po tygodniu dobry do użycia, można przechowywać przez rok.

Przepis na ekstrakt pochodzi z tej strony.

Smacznego :-).