Sernik zebra

Sernik zebra to sernik, który… oczywiście jest w paski :). Inspiracją była babka zebra, ale taką samą zasadę przygotowania można zastosować i do sernika. W zasadzie sernik możecie upiec z dowolnego przepisu, część masy serowej zastępując kakao. Ja zdecydowałam się na upieczenie sernika z białą czekoladą, smacznie komponuje się z dodatkiem czarnego kakao. Jeśli użyjecie tradycyjnego kakao, paski zebry będą koloru brązowego. Polecam, sernik świetnie smakuje, ciekawie wygląda, a do wylewania masy serowej do formy można zaangażować dzieci – będą miały swój wkład w świąteczne pieczenie :).

Składniki na spód:

• 250 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 2 łyżki czarnego kakao
• 80 g masła, roztopionego

Ciastka, kakao i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i kakao.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do połowy ich wysokości. Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 700 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 125 ml śmietanki kremówki 36%
• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 225 g białej czekolady, posiekanej lub białych chocolate chips

Dodatkowo:

• 1,5 łyżki czarnego kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Powstałą masę serową podzielić na 2 części: większą (około 70%) i mniejszą (około 30%). Do mniejszej części przesiać czarne kakao i wymieszać szpatułką do połączenia.

Masę serową wylewać na ciasteczkowy spód, naprzemiennie: po 3/4 szklanki masy serowej białej i 1/4 szklanki masy serowej czarnej wylewając je na sam środek foremki. Na sam koniec lekko potrząsnąć foremką (jeśli to konieczne), by sernik się wyrównał.

Sernik zebra piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 80 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!