Śmietanowiec na cieście kruchym z wiśniami

Najlepszy śmietanowiec na cieście kruchym z wiśniami jakiego kiedykolwiek jedliście :). Kruche ciasto, dużo wiśni i piankowa masa śmietankowa. Upieczony na kwaśnej śmietanie! Ciasto pierwszego dnia smakuje jak lekka pianka, kolejnego jak najdelikatniejszy sernik na świecie. Ciasto nie ma sobie równych. Co ciekawe, wypiek ten krąży po wielu blogach kulinarnych pod niesamowicie niesprawiedliwą nazwą 'styropian’ – pewnie dlatego do tej pory nie odważyłam się go upiec ;). Polecam i za nadesłanie przepisu bardzo dziękuję Ewie! /przepis zmodyfikowałam/

Składniki na ciasto kruche:

• 450 g mąki pszennej
• 250 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 5 żółtek
• pół szklanki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego*
• szczypta soli

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, oba cukry, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Ciasto podzielić na dwie równe części. Zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na około 3 godziny lub dłużej (ciasto można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać zamrożone).

* można pominąć a w zamian do masy śmietankowej dodać ziarenka z 1 laski wanilii

Składniki na masę śmietankową:

• 5 białek, w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1200 g kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (1 opakowanie o wadze 40 g)

Dodatkowo:

• 400 g wiśni: świeżych, mrożonych lub z syropu/kompotu (owoce powinny być odmrożone i odsączone z soku)

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce i powoli, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana.

Do piany przesiać budyń w proszku i delikatnie wymieszać. Dodawać kwaśną śmietanę, powoli i delikatnie mieszając, by białka nie opadły.

Wykonanie:

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć jedną część ciasta z zamrażarki i zetrzeć na tartce o dużych oczkach na spód formy (najszybciej elektryczną maszynką z przystawką do warzyw lub w malakserze). Na kruche ciasto wyłożyć całą masę śmietankową, wyrównać. Na górę delikatnie poukładać wiśnie, powinny pozostać na wierzchu masy śmietankowej. Jako ostatnią warstwę zetrzeć na górę ciasto kruche.

Śmietanowiec na cieście kruchym z wiśniami piec w temperaturze 180°C przez około 50 – 60 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Smacznego!