Szarlotka z lekką budyniową pianką

W zasadzie to ciasto-legenda! Zna je chyba każdy uważny Czytelnik MW, a co drugi już je piekł ;). Mowa oczywiście o kruchym cieście z malinami i lekką budyniową pianką, które doczekało się chyba największej liczby komentarzy na blogu i zebrało mnóstwo pozytywnych opinii. Tym razem zapraszam Was na szarlotkę z lekką budyniową pianką. Jak można się już domyślić, również w tej wersji ciasto jest bezbłędne! Jabłek nie dosładzamy lub dodajemy tylko odrobinę cukru, aby całość nie była zbyt słodka.

Wiele osób zastanawia się nad zasadnością dodawania oleju do pianki budyniowej, więc już wyjaśniam: dzięki niemu pianka jest stabilniejsza, bardziej treściwa i ma lekko „sernikową” konsystencję. Bez dodatku oleju otrzymamy tradycyjną, lekką piankę bezową. Warto wypróbować obie wersje i przekonać się, która bardziej przypadnie Wam do gustu :).

Polecam odmiany jabłek w Polsce: koksa, reneta, antonówka. Odmiany w UK: cox, russet, granny smith.

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
• 200 g masła, zimnego
• 50 g smalcu, zimnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, a następnie szybko posiekać nożem, aż ciasto zacznie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka i cukier, po czym szybko zagnieść ciasto (można również przygotować je w malakserze). Jeśli będzie zbyt sypkie, dodać 1–2 łyżki zimnej wody. Podzielić ciasto na dwie części, w proporcjach około 60% i 40%. Każdą zawinąć w folię spożywczą i zamrozić (ciasto można przygotować dzień wcześniej).

Blachę o wymiarach 34 × 23 cm (lub nieco mniejszą) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część zamrożonego ciasta (60%) zetrzeć na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na spód blachy. Lekko przyklepać dłonią i wyrównać.

Podpiekać w temperaturze 190°C przez około 18 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 1,3 kg jabłek, jędrnych i kwaśnych
• 2 łyżki cukru
• sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do garnka. Dodać cukier, sok z cytryny i cynamon, a następnie wymieszać. Podgrzewać, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko zmiękną, a nadmiar soku odparuje. Na koniec oprószyć przesianą skrobią ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.

Składniki na budyniową piankę:

• 5 białek
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)*
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego

Ponadto:

• cukier puder do oprószenia

W misie miksera umieścić białka i rozpocząć ubijanie. Gdy piana będzie sztywna, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać przesiany proszek budyniowy, nie przerywając miksowania, aż dobrze połączy się z pianą. Na koniec cienką strużką wlewać olej, cały czas ubijając.

Na podpieczony spód ciasta (może być jeszcze ciepły) wyłożyć przestudzone nadzienie jabłkowe i wyrównać. Następnie rozprowadzić na nim ubitą piankę budyniową. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach pozostałą część zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 180°C przez około 30–40 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Szarlotkę z lekką budyniową pianką można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Zamiast cukru wanilinowego można użyć cukru z prawdziwą wanilią.

Smacznego!