Szarlotka z papierówek

Szarlotka z papierówek czyli pyszna sezonowa szarlotka z kwaskowych jabłuszek tak bardzo popularnych w Polsce. Poza sezonem na papierówki można ją przygotować także z innych kwaśnych gatunków jabłek. Delikatne kruche ciasto i pyszne prażone jabłuszka – ta szarlotka Was zachwyci!

Składniki na kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 4 żółtka, z dużych jajek
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 45 ml zimnego mleka

Wszystkie składniki na ciasto kruche umieścić w misie malaksera i zmiksować do otrzymania gładkiej kuli ciasta.

Ciasto kruche można również przygotować metodą tradycyjną. W tym celu mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać zimne masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać pozostałe składniki na kruche ciasto i szybko zagnieść.

Powstałe ciasto podzielić na 2 równe części; każdą z nich lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą a następnie schłodzić w lodówce przez około 2 godziny.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 2 kg jabłek papierówek
• 30 g masła
• pół szklanki cukru
• 3 łyżeczki zmielonego cynamonu

Jabłka na szarlotkę umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w grubsze plasterki. Dodać do smaku cukier i zmielony cynamon, wymieszać.

Na rozgrzanej głębokiej patelni roztopić masło, następnie wrzucić jabłka z cukrem i cynamonem, wymieszać i podsmażyć, do zmięknięcia jabłek. Odstawić do wystudzenia.

Dodatkowo:

• 2 – 3 łyżki bułki tartej
• cukier puder, do oprószenia

Wykonanie:

Przygotować formę o wymiarach 20 x 30 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Wyjąć z lodówki jedną schłodzoną część kruchego ciasta. Odrywać z niego małe kawałki i wykładać nim spód formy, kawałek przy kawałku. Przyklepać i podpiec przez około 10 – 15 minut w temperaturze 180°C lub do lekkiego zezłocenia się ciasta. Wyjąć z piekarnika, jeszcze gorący spód posypać bułką tartą, by pochłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Na bułkę tartą wyłożyć nadzienie jabłkowe, następnie na nadzienie jabłkowe wyłożyć pozostałe kruche ciasto, w taki sam sposób, jak na spód – odrywając małe kawałeczki ciasta i spłaszczając je między palcami.

Piec w temperaturze 180°C przez około 50 – 60 minut do złotego koloru ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić, następnie oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!