Tarta Raffaello z truskawkami

Tarta Raffaello z truskawkami to kolejna letnia propozycja z truskawkami, która będzie pięknym i pysznym prezentem na Dzień Matki. Tarta na najlepszym cieście kruchym, wypełniona wspaniałym kremem kokosowym i udekorowana truskawkami i pralinkami Raffaello. Smakuje wszystkim i muszę przyznać, że na jednym kawałku ciężko poprzestać ;).

Uwaga: mleko kokosowe należy schłodzić w lodówce 24 h przed przystąpieniem do wykonania kremu.

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na krem kokosowy:

• 400 g mascarpone, schłodzonego
• 400 g mleka kokosowego z puszki, schłodzonego
• 3 łyżki cukru pudru
• 8 g cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 1 łyżka likieru kokosowego

Schłodzone mleko kokosowe ostrożnie wyjąć z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna w przepisie, można ją wykorzystać np. do smoothie). Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową i umieścić w misie miksera (u mnie było jej około 230 g). Dodać mascarpone, cukier wanilinowy/pastę z wanilii, cukier puder i likier kokosowy, następnie ubić do otrzymania gładkiego, gęstego kremu. Nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył, tylko do połączenia się składników.

Gotowy krem kokosowy przełożyć na wystudzony spód od tarty i wyrównać.

Ponadto:

• 1/2 – 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 350 g truskawek
• pralinki Raffaello, przepołowione

Wiórki kokosowe wysypać równą warstwą na krem kokosowy, pozostawiając część do oprószenia po wierzchu tarty. Na nie wyłożyć odszypułkowane i przepołowione truskawki, udekorować pralinkami Raffaello i oprószyć pozostałymi wiórkami kokosowymi. Schłodzić w lodówce.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!