Rolada bezowa z kremem mascarpone i rabarbarem

Obłędna rolada bezowa z kremem mascarpone i rabarbarem. Kolorystycznie pięknie będzie do niej pasował rabarbar różowy, ale jeżeli nie macie do takiego dostępu, można wykorzystać czerwone części łodyg rabarbaru, a zielone zużyć np. do kompotu. Rabarbar w roladzie jest mięciutki (wcześniej pieczony), aromatyczny od miodu i wanilii, krem delikatny, a rolada chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku… Rabarbar z bezą to duet idealny.

Uwaga: rabarbar do rolady musi wystygnąć po upieczeniu, można go przygotować nawet dzień wcześniej.

Składniki na roladę bezową:

• 4 białka
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 4 łyżki płatków migdałowych

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać cukier, stopniowo i łyżka po łyżce, dalej ubijając, do otrzymania gęstej, sztywnej i błyszczącej piany bezowej. Na koniec dodać łyżeczkę soku z cytryny, łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i ubić.

Blachę o wymiarach 28 x 38 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na nią wyłożyć masę bezową, wyrównać. Posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez około 12 minut (do złotego koloru), następnie obniżyć temperaturę do 140°C z termoobiegiem i piec dodatkowe 20 minut do momentu, kiedy beza nie będzie miękka w dotyku. W międzyczasie przygotować papier do pieczenia, położyć na blacie kuchennym. Upieczoną gorącą bezę wyjąć z piekarnika i wyłożyć na papier do pieczenia (odwracając ją, by płatki migdałów były teraz na dole) i delikatnie zdjąć papier przyklejony do bezy. Odstawić do wystudzenia na 15 minut (lub chwilę dłużej, jeśli to konieczne).

Składniki na krem mascarpone:

• 150 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka pasty z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu.

Składniki na pieczony rabarbar:

• 350 g rabarbaru, pociętego w 5 cm kawałki
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Na małą blaszkę wyłożyć rabarbar, polać miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200°C i piec przez 12 – 15 minut lub do zmięknięcia łodyg, w połowie pieczenia raz delikatnie mieszając. Najlepiej, by rabarbar zachował swój kształt, ale był mięciutki. Wyjąć, wystudzić.

Wykonanie:

Roladę posmarować delikatnie kremem mascarpone, po całości. Na kremie poukładać kawałki rabarbaru. Zwinąć, zaczynając zwijanie rolady od krótszego boku i pomagając sobie papierem do pieczenia, schłodzić.

Po schłodzeniu kroić po skosie i podawać.

Smacznego!