Tarta porzeczkowa

Porzeczki to smak dzieciństwa u wujka na działce i gorący, porzeczkowy sok płynący z sokownika, który później „magicznie” zamieniał się w galaretkę… Tradycję podtrzymujemy – każdego roku jeździmy na farmę i zbieramy z dziećmi drobne, sezonowe owoce. Teraz już nie robię soków, ale piekę ciasta, gotuję kompot, a część zamrażam na zimę do smoothies lub drożdżówek. Zapraszam na kruchą tartę z pysznym, kwaśnym porzeczkowym nadzieniem :).

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 140 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 40 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 90 g cukru pudru
• szczypta soli
• 4 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

• 1 łyżka bułki tartej lub zmielonych migdałów

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i smalec, a następnie szybko posiekać nożem, aż ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę, szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować je w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, strzepując nadmiar mąki.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na dwie części: ⅔ i ⅓. Większą część rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nią dno oraz boki formy. Spód posypać bułką tartą lub zmielonymi migdałami. Wyłożyć porzeczkowe nadzienie (przepis poniżej). Pozostałe ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyciąć z niego paski. Ułożyć je na nadzieniu w formie kratki, a następnie połączyć z ciastem na bokach tarty.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45–50 minut, z termoobiegiem. Jeśli macie taką opcję w piekarniku, warto na ostatnie 7 minut włączyć tylko grzanie od dołu i dopiec spód.

Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Można również podawać ciepłą. Tarta porzeczkowa jest pyszna także po całkowitym wystudzeniu.

Składniki na porzeczkowe nadzienie:

• 600 g porzeczek (czerwonych lub czarnych), odszypułkowanych
• 2,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1/3 szklanki cukru

Składniki wymieszać.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!