Torcik Rococoa

Luksusowy torcik Rococoa – czekoladowy, z delikatnym kremem à la tiramisu, mocno nasączony syropem kawowym z zawadiacką ilością alkoholu. Całość wykończona aksamitną polewą czekoladową. Tort jest rozkoszny, smakuje obłędnie i stanowi prawdziwie czekoladową wersję klasycznego tiramisu. Można powiedzieć: Francja-elegancja (gdyby nie te włoskie naleciałości – ach, ten krem!). Może nawet zechcecie założyć do niego strój wieczorowy… 

Uwaga: torcik wymaga bezwzględnego schładzania z kremem przez całą noc.

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 50 g mąki pszennej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 40 g kakao
• 4 jajka, białka i żółtka osobno
• 150 g cukru pudru
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić żółtka i połowę cukru. Utrzeć na bardzo jasną, puszystą masę. W drugim naczyniu umieścić białka i rozpocząć ubijanie. Gdy lekko się spienią, dodać sól i ubić na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, dodawać pozostały cukier, łyżka po łyżce, powoli i stopniowo, aż powstanie sztywna, błyszcząca masa bezowa. Do piany bezowej dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Bezpośrednio do masy przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i kakao. Bardzo delikatnie wymieszać szpatułką, do uzyskania jednolitego ciasta o konsystencji musu.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć do niej ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec w temperaturze 170°C przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Składniki na syrop kawowy:

• 60 ml wody
• 100 g cukru
• 125 ml mocnej kawy (rozpuszczalnej lub espresso)
• 60 ml ciemnego rumu

W garnuszku umieścić wodę i cukier. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Zdjąć z palnika, dodać kawę, rum i wymieszać do połączenia. Odstawić do wystudzenia.

Składniki na krem à la tiramisu:

• 3 żółtka, z dużych jajek
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 80 ml ciemnego rumu
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

Nad kąpielą wodną (garnuszkiem z lekko gotującą się wodą) umieścić miseczkę. Wbić do niej żółtka, dodać cukier i rum. Ubijać ręcznym mikserem, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zwiększy objętość (początkowo będzie rzadka jak woda; u mnie zajęło to około 15 minut). Zdjąć miseczkę z kąpieli wodnej i ubijać jeszcze przez 2 minuty, aby masa lekko przestygła. Następnie całkowicie wystudzić.

W misie miksera krótko rozetrzeć mascarpone. Dodać wystudzony krem żółtkowy (zabaglione) i ubić do uzyskania gładkiej masy. W osobnym naczyniu ubić śmietankę kremówkę na sztywno, a następnie delikatnie wmieszać ją szpatułką do kremu.

Składniki na polewę czekoladową:

• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 60 ml golden syrupu
• 60 ml ciemnego rumu
• 1 łyżeczka espresso lub kawy rozpuszczalnej
• 150 g gorzkiej czekolady, posiekanej

W garnuszku umieścić cukier, golden syrup, rum i kawę. Wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać rózgą kuchenną do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

Wykonanie:

Przygotować formę, w której pieczony był biszkopt, i wyłożyć ją papierem do pieczenia (nie jest to konieczne). Na dnie ułożyć pierwszy blat biszkoptowy i nasączyć go 1/3 syropu kawowego. Wyłożyć połowę kremu à la tiramisu i przykryć drugim blatem. Nasączyć go połową pozostałego syropu, a następnie wyłożyć resztę kremu i wyrównać powierzchnię. Na wierzchu ułożyć ostatni blat biszkoptowy i nasączyć go pozostałym syropem. Formę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc (minimum 12 godzin).

Następnego dnia uwolnić torcik z formy, ale pozostawić go na spodzie tortownicy. Tort jest delikatny i bardzo wilgotny, dlatego próba przeniesienia go na paterę może zakończyć się katastrofą. Polać polewą czekoladową, pozwalając jej lekko spłynąć po bokach. Dowolnie udekorować (autorka przepisu sugeruje posiekane pistacje).

Torcik Rococoa przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Źródło przepisu – 'Feast’ Nigella Lawson.