Tort agrestowy z kokosem

Pyszny tort agrestowy z nutą kokosową. Na cieście ucieranym, z budyniem agrestowym do którego użyłam czerwonego agrestu (z zielonym kolor będzie oczywiście inny), dodatkowo z kremem i bezą kokosową. Beza nie jest chrupiąca, to raczej taka warstwa kokosowo – bezowa, którą pieczemy do wielu ciast przekładanych. Całość smakuje obłędnie, tort jest sporej wielkości i łatwo podzielny. Robi wrażenie, orzeźwia smakiem i warto go upiec w sezonie agrestowym!

Składniki na ciasto:

• 125 g masła
• 125 g cukru
• 4 żółtka, z dużych jajek
• 125 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód wyłożyć ciasto, wyrównać.

Składniki na kokosową bezę:

• 4 białka, z dużych jajek
• szczypta soli
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 90 g wiórków kokosowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne – stopniowo), cały czas ubijając. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać szpatułką.

Bezę kokosową wyłożyć na ciasto wyłożone w formie, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 – 40 minut, najlepiej góra-dół. Beza po upieczeniu nie będzie chrupiąca. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Po wystudzeniu przekroić na 2 blaty: ciasto i bezę (beza będzie się wyraźnie oddzielała od ciasta, wystarczy ją lekko podważyć i zdjąć). Warstwę ciasta z powrotem umieścić w formie, a warstwę bezową przekroić na 12 porcji – trójkątów, odłożyć.

Budyń agrestowy:

• 750 g agrestu, odszypułkowanego
• pół szklanki (110 g) cukru
• 1,5 opakowania budyniu śmietankowego (bez cukru); każdy na pół litra mleka (w sumie 60 g)
• 3/4 szklanki wody

Agrest umieścić w garnku, zasypać cukrem, zalać 1/4 szklanki wody. Przykryć pokrywką i zagotować; owoce agrestu powinny popękać. W szklance rozrobić 1,5 budyniu w proszku z połową szklanki wody. Rozrobione budynie dodać do agrestu, zagotować i pogotować przez chwilę, mieszając. Zdjąć z palnika.

Gorący budyń agrestowy przełożyć na warstwę ciasta do formy, wyrównać i całkowicie wystudzić.

Ponadto:

• cukier puder do oprószenia
• wiórki kokosowe do posypania

Krem śmietankowy:

• 400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 100 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru

Śmietanę kremówkę ubić z mascarpone i z cukrem pudrem, na sztywno.

Ubity krem wyłożyć na wystudzony budyń agrestowy. Przykryć trójkątami bezy kokosowej, oprószyć cukrem pudrem i posypać wiórkami kokosowymi. Schłodzić w lodówce przez 3 godziny.

Kroić i podawać. Tort agrestowy przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – brigitte.de (przepis zmodyfikowany).