Tort Praga

Przed weekendem przygotowałam dla Was klasyczny tort Praga – czekoladowy tort przełożony aksamitnym kremem na bazie masła i mleka skondensowanego, wykończony błyszczącą glazurą z konfitury morelowej. Swoją nazwę zawdzięcza słynnej moskiewskiej restauracji „Praga”, gdzie w połowie XX wieku został opracowany przez radzieckiego cukiernika. Z czasem zdobył ogromną popularność nie tylko w Rosji, ale również w wielu innych krajach, a w Polsce stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych tortów w czasach PRL. Smakiem odrobinę przypomina mi tort Sachera, choć jest od niego bardziej kremowy i bogatszy. Prezentuje się elegancko i efektownie, a przy tym nie jest trudny do przygotowania. Pięknie się kroi i z pewnością zrobi wrażenie na gościach. Polecam!

Składniki na ciasto:

• 6 dużych jajek
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 115 g mąki pszennej
• 25 g kakao
• 40 g masła, roztopionego i przestudzonego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółek. Żółtka utrzeć z połową cukru na jasny, puszysty krem. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając resztę cukru, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodać krem z żółtek i delikatnie wymieszać szpatułką. Do masy przesiać mąkę pszenną i kakao, następnie delikatnie wymieszać. Wlać masło i równie delikatnie wymieszać.

Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Gotową masę delikatnie przelać do formy, wyrównać.

Piec w temperaturze 180°C przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Wystudzony blat przekroić wzdłuż na 3 równe części.

Składniki na maślany krem kakaowy:

• 1 żółtko, z dużego jajka
• 20 ml wody
• 120 g mleka skondensowanego słodzonego
• 200 g masła
• 10 g kakao, przesianego
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g) lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W miseczce umieszczonej nad parą wodą (woda nie może dotykać miseczki) umieścić żółtko wymieszane z wodą i mlekiem skondensowanym. Mieszać cały czas, podgrzewając, do zgęstnienia. Zdjąć z pary wodnej i wystudzić.

Masło utrzeć mikserem z cukrem wanilinowym do puszystości. Łyżka po łyżce dodawać wystudzoną masę z mlekiem skondensowanym, cały czas ucierając. Dodać kakao i utrzeć.

Składniki na glazurę:

• 55 g konfitury morelowej, przetartej przez sitko

Składniki na polewę czekoladową:

• 60 g gorzkiej czekolady
• 60 g masła

Masło roztopić w niedużym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę, wymieszać do jej rozpuszczenia.

Wykonanie:

Jeden z blatów ciasta ułożyć na paterze. Na niego wyłożyć połowę kremu maślanego, wyrównać. Przykryć drugim blatem ciasta. Następnie wyłożyć resztę kremu, przykryć ostatnim blatem ciasta. Wierzch i boki posmarować cienką warstwą konfitury, a następnie oblać gęstniejącą polewą. Tort schłodzić.

Smacznego!

Źródło inspiracji – Chadeyka.