Tort Sachera

Klasyczny tort Sachera (Sachertorte) został stworzony w XIX wieku w Wiedniu przez młodego cukiernika Franza Sachera. Czekoladowy tort z warstwą morelowej marmolady szybko stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych wiedeńskich deserów i do dziś jest wizytówką Hotelu Sacher w centrum Wiednia. Oryginalna receptura jest pilnie strzeżoną tajemnicą, dlatego przepis, który znajdziecie poniżej, nie jest oczywiście oryginalną recepturą Hotelu Sacher, lecz jedną z bardzo udanych interpretacji tego klasycznego deseru. Tort jest delikatny, intensywnie czekoladowy, przełożony aromatyczną marmoladą morelową i oblany czekoladową polewą. Tradycyjnie podaje się go z dużym kleksem niesłodzonej bitej śmietany. Jeśli lubicie klasyczne czekoladowe wypieki, koniecznie spróbujcie!

Składniki na tort Sachera:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 125 g masła
• 8 żółtek, z dużych jajek
• 10 białek, z dużych jajek
• szczypta soli
• 140 g cukru pudru (np. lekko aromatyzowanego wanilią)
• 125 g mąki pszennej, przesianej
• 8 łyżek marmolady morelowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Gorzką czekoladę połamać na mniejsze kawałki i roztopić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Masło roztopić i odstawić do lekkiego przestudzenia.

Żółtka lekko roztrzepać trzepaczką. Dodać roztopione masło oraz czekoladę i dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować, aż masa będzie jednolita.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie, nie przerywając ubijania, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier puder. Ubijać do momentu, aż piana będzie gęsta, sztywna i lśniąca. Do masy czekoladowej dodać około 1/3 ubitych białek i delikatnie wymieszać. Następnie, stopniowo dodając przesianą mąkę, mieszać szpatułką tylko do połączenia składników. Dodać pozostałe białka i bardzo delikatnie wymieszać, starając się zachować jak najwięcej objętości piany.

Ciasto podzielić pomiędzy dwie formy o średnicy 24 cm, wyłożone papierem do pieczenia (tylko spód formy).

Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut, do wyrośnięcia i suchego patyczka. Nie należy przesuszać ciasta – u mnie piekło się nieco krócej. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Po wystudzeniu jedno ciasto ułożyć na paterze. Posmarować równomiernie marmoladą morelową i przykryć drugim blatem.

Składniki na polewę czekoladową:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 160 g śmietanki kremówki 30% lub 36%

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i umieścić w małym garnuszku razem ze śmietanką. Podgrzewać na bardzo małej mocy, cały czas mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka polewa. Nie należy doprowadzać mieszanki do wrzenia ani zbyt długo jej podgrzewać, ponieważ ganache może się zwarzyć.

Gotową polewę od razu wylać na tort i rozprowadzić szpatułką po wierzchu oraz bokach.

Tort Sachera najlepiej podawać z dużym kleksem niesłodzonej bitej śmietany.

Smacznego!

Źródło przepisu – Pierre Hermé 'Desery’.