Truskawkowa princessa

Co pasuje do szampana lepiej niż truskawki? 😉 Truskawkowa Princessa to efektowne ciasto bez pieczenia, idealne na letnie przyjęcia i wyjątkowe okazje. Delikatny krem śmietankowo-kokosowy, słodki dżem truskawkowy i chrupiące wafelki kokosowe tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Ciasto jest lekkie, kremowe i pięknie prezentuje się na stole.

Do przygotowania ciasta polecam delikatne, kruche herbatniki typu Petit Beurre, potocznie nazywane „petitkami”. Wybierzcie te cieńsze i bardziej kruche, a nie klasyczne, twardsze herbatniki Jutrzenki. Dobrze sprawdzą się ich nowsze wersje Extra Kruche lub Delikatne, a także podobne herbatniki innych marek, np. Krakuski. Dzięki nim ciasto szybciej zmięknie, nawet tego samego dnia, i zachowa delikatną konsystencję.

Składniki na ciasto:

• 7 opakowań „petitków” (Petit Beurre)
• 1000 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 125 g serka mascarpone (pół opakowania), schłodzonego
• 5 łyżek cukru pudru
• 3 łyżki likieru kokosowego, schłodzonego
• 4 łyżeczki żelatyny w proszku (12 g)
• 4 wafelki kokosowe Princessa, pokruszone
• 450 g dżemu truskawkowego
• świeże truskawki, do ozdoby

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Można ją również rozpuścić w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do misy miksera wlać śmietankę kremówkę, dodać mascarpone, cukier puder i likier kokosowy. Ubić końcówkami miksera do ubijania białek, aż powstanie jednolity, sztywny krem. Do lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę kremu i dokładnie wymieszać. Dodać kolejne 2 łyżki kremu i ponownie wymieszać, upewniając się, że nie powstały grudki. Tak zahartowaną żelatynę wlać do pozostałego kremu i krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Krem podzielić na 3 części, z których jedna powinna być nieco większa — będzie przeznaczona na wierzch ciasta.

Formę o wymiarach 23 × 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć w niej kolejno: warstwę herbatników, dżem truskawkowy i krem śmietankowo-kokosowy. Powtórzyć układ jeszcze dwukrotnie, kończąc warstwą kremu. Wierzch posypać pokruszonymi wafelkami kokosowymi.

Ciasto wstawić do lodówki na około 5 godzin, aby herbatniki zmiękły, a całość dobrze się kroiła. Przed podaniem pokroić na kwadraty i udekorować każdy kawałek połową świeżej truskawki.

Ciasto Truskawkowa Princessa przechowywać w lodówce.

Smacznego!