Waniliowa szarlotka

Delikatna waniliowa szarlotka… pyszna! Pieczemy ją w formie do tarty (można też użyć tortownicy) a na górze układamy kratkę z kruchego ciasta. To dzięki kratce z nadzienia jabłkowego odparuje spora ilość wody i ciasto na spodzie nie będzie namoknięte. Bez wcześniejszego podpiekania kruchego spodu. Waniliowa szarlotka jest najlepsza podana z lodami waniliowymi. Jeśli lubicie cynamon i nie wyobrażacie sobie bez niego szarlotki – oczywiście, możecie go dodać, do smaku :-). 

Ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 100 g cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto uformuje kulę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Nadzienie jabłkowe:

• 1,2 kg jabłek, jędrnych i twardych
• sok z 1 cytryny
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 20 g masła
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii (można dodać więcej)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wycisnąć sok z cytryny, przelać do większego naczynia. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ósemki. Kawałki jabłek przekładać do naczynia z sokiem z cytryny, wymieszać.

Na patelnię wysypać cukier, zalać wodą, wymieszać. Podgrzewać (nie mieszając; można jedynie poruszać rękojeścią patelni) do momentu aż cukier się skarmelizuje i nabierze koloru złotobursztynowego. Dodać masło, wymieszać do połączenia.

Do sosu karmelowego wsypać pokrojone w ósemki jabłka, wanilię, smażyć przez chwilę, mieszając, aż część jabłek zacznie się lekko rozpadać (większość powinna jednak pozostać w kawałkach). Skrobię ziemniaczaną rozpuścić w kilku łyżkach wody, dodać do jabłek, wymieszać, zdjąć z palnika. Wystudzić.

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania

Wykonanie:

Formę do tarty o średnicy 24 lub 25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 2 części, jedna większa od drugiej (mniej więcej 60% i 40%). Większą część rozwałkować na wymiar formy, wyłożyć nim jej dno i boki, dociskając. Na ciasto wyłożyć nadzienie jabłkowe, wyrównać. Mniejszą część ciasta również rozwałkować, nożem wyciąć paski i ułożyć w kratkę na tarcie, skleić z ciastem wyłożonym na boki. Kratkę posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 190°C przez około 45 – 50 minut. Wyjąć, wystudzić.

Smacznego :-).