Chleb ukraiński

Chleb ukraiński to rewelacyjny pszenno – razowy chleb. Taki jakie lubię najbardziej. Sprężysty miąższ, ekstremalnie chrupiąca skórka. Czy można sobie wymarzyć lepszy początek dnia?

Składniki na 2 nieduże bochenki.

Składniki na zaczyn zakwasowy:

• 190 g aktywnego zakwasu żytniego
• 220 g mąki żytniej jasnej
• 160 g wody

Składniki dokładnie wymieszać i pozostawić przykryte na 4 godziny w bardzo ciepłym miejscu (32ºC).

Składniki na ciasto właściwe:

• cały wcześniejszy zaczyn
• 300 g wody
• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 95 g mąki pszennej razowej
• 0,5 – 4 g świeżych drożdży (niekoniecznie)
• 12 g soli

Ze składników zagnieść luźne i lepkie ciasto (np. mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Ciasto włożyć do większego naczynia i pozostawić do podwojenia objętości (przez około 1,5 godziny w temperaturze 25ºC). Ciasto podzielić na dwie części, następnie z każdego kawałka uformować chleb.

Włożyć do przygotowanych wcześniej foremek (wysmarowanych masłem i oprószonych otrębami żytnimi) i pozostawić do wyrośnięcia na 60 – 90 minut lub do podwojenia objętości.

Przed pieczeniem bochenki posmarować dodatkowym jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec z parą, w malejącej temperaturze. W tym celu rozgrzać piekarnik do temperatury 250ºC i piec przez 15 minut, następnie obniżyć do 230ºC i piec kolejne 15 minut, obniżyć do 210ºC i piec jeszcze 10 minut.  Wyjąć z piekarnika i wystudzić na metalowej kratce.

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Smacznego!

Przepis ze zbiorów Tatter.