Sernik z białą czekoladą i malinami

Co to byłaby za niedziela bez sernika? Sernik z białą czekoladą i malinami bez wątpienia jest jednym z najlepszych na całych Moich Wypiekach. Już wiem, że połączenie białej czekolady z twarogiem i malinami to jedno z najlepszych połączeń. Przekonajcie się sami :).

Składniki na spód:

• 200 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive, w gorzkiej czekoladzie
• 90 g białej czekolady, posiekanej
• 80 g masła

W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną białą czekoladę, odstawić na 2 minuty; po tym czasie wymieszać, do rozpuszczenia się czekolady i powstania sosu czekoladowego.

Ciastka i sos czekoladowy umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z sosem czekoladowym.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i boki (do połowy ich wysokości), następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 125 ml szklanki śmietanki kremówki 36%
• 200 g białej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 250 g twarogu półtłustego lub tłustego (zmielonego trzykrotnie) lub twarożku kremowego typu philadelphia
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 jajka
• 2 białka
• 400 g świeżych malin

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Kremówkę umieścić w małym garnuszku, podgrzać prawie do momentu wrzenia. Dodać połamaną białą czekoladę, odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

W misie miksera utrzeć mascarpone, twaróg i cukier do otrzymania gładkiej masy serowej. Po kolei wbijać jajka, ucierając. Wlać sos czekoladowy i zmiksować tylko do połączenia się składników. W osobnym naczyniu ubić 2 białka do otrzymania sztywnej piany. Dodać je do masy serowej, następnie dodać 250 g malin i delikatnie wymieszać. Gotową masę serową wylać na schłodzony spód z ciastek.

Sernik z białą czekoladą i malinami piec około 1,5 godziny w temperaturze 160°C, najlepiej bez termoobiegu. Studzić w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Sernik po wystudzeniu powinien być schłodzony w lodówce minimum przez 3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Podawać z resztą malin, oprószony cukrem pudrem.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

Źródło przepisu – The Australian Women’s Weekly „Cheesecakes, pavlovas & trifles”.