Odwrócone ciasto z rabarbarem i kruszonką

Rewelacyjne ciasto z rabarbarem i kruszonką. Ciasto, w którym wszystko jest odwrócone. Rabarbar układamy na dnie blaszki, by po upieczeniu był na samej górze. Kruszonka, zapiekana tradycyjnie na górze ciasta, stanowi jego spód. Ale czy ważna jest kolejność…? Ważne, że jest w nim wszystko to, czego od ciasta oczekujecie: mięciutkie, aromatyczne ciasto, kruchy spód i rabarbar. Polecam!

Składniki na kruszonkę:

• 4 łyżki masła, roztopionego
• pół szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru
• szczypta soli

Wszystkie składniki połączyć w miseczce, wyrobić między palcami na kruszonkę. Odłożyć.

Składniki na ciasto:

• 145 g masła (115 g + 30 g)
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• świeżo otarta skórka z jednej pomarańczy
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%

Ponadto:

• 500 g rabarbaru, pociętego na większe lub mniejsze kawałki, bez konieczności wcześniejszego obierania
• 1/4 szklanki cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć 115 g masła z 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać skórkę z pomarańczy, sok, jajka, wbijając je jedno po drugim i ucierając do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, kwaśną śmietanę, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Rabarbar wymieszać z cukrem, odłożyć na 2 minuty, po czym ponownie wymieszać.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 30 g masła pokroić na kawałki i rozłożyć na spodzie tortownicy. Na spód, pomiędzy masło, wyłożyć rabarbar w cukrze, wyrównać. Na rabarbar wyłożyć ciasto, wyrównać. Równomiernie posypać przygotowaną wcześniej kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut, lub do tzw. suchego patyczka. Pod formą, poziom niżej w piekarniku warto położyć foremkę w razie gdyby z rabarbaru ściekał nadmiar soku, by nie pobrudzić piekarnika.

Po upieczeniu ciasto wyjąć, lekko przestudzić w formie. Następnie nożem oddzielić brzegi ciasta od tortownicy. Pomagając sobie podkładką pod ciasto szybkim ruchem odwrócić ciasto spodem do góry i umieścić na paterze. Kruszonka powinna być spodem ciasta, a rabarbar na górze.

Smacznego :-).

Źródło inspiracji – marthastewart.com.