Chleb z prażonymi płatkami owsianymi

Niezwykle smaczny chleb z prażonymi płatkami owsianymi na żytnim zakwasie – mógłby być moim tradycyjnym chlebem codziennym. Idealnie sprężysty (co widać już przy wyrabianiu ciasta), z lekko lub mocno dziurkowanym, regularnym miąższem. Prażone płatki mają za zadanie nadać mu orzechowego posmaku, dlatego idealny będzie i z aromatycznym serem i ze słodką konfiturą. Przepis idealny na wykorzystanie żytniego zakwasu, chleb jest w miarę prosty do upieczenia, mało wymagający i nie sprawia kłopotów przy przygotowaniu. Bardzo polecam :).

Składniki na 1 duży lub 2 mniejsze bochenki.

Składniki na chleb z prażonymi płatkami owsianymi:

• 120 g aktywnego żytniego zakwasu
• 450 g mąki pszennej chlebowej
• 150 g mąki pełnoziarnistej (pszennej lub orkiszowej)
• 15 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
• 450 g wody
• 1 – 2 łyżeczki złocistego syropu (golden syrup)  lub miodu
• 1 łyżka soli
• 40 g płatków owsianych

Na suchej patelni uprażyć płatki owsiane, do złotego koloru, odłożyć do przestudzenia.

Zakwas wraz z wodą wymieszać w naczyniu, wsypać obie mąki, suche drożdże (świeże drożdże najpierw trzeba rozpuścić w wodzie), dodać złocisty syrop. Wszystkie składniki zmiksować mikserem z hakiem przez 7 – 8 minut do dokładnego połączenia się składników, odłożyć na 20 minut. Następnie do ciasta dodać uprażone płatki i sól, zmiksować przez kolejne 5 minut.

Ciasto przełożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na około 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto raz jeszcze wyrobić, podzielić na 2 części i z każdej z nich uformować bochenek (można również upiec 1 duży bochenek). Dwa koszyczki do wyrastania chleba wysypać mieszanką mąki ryżowej i pszennej (pół na pół) lub samą mąką ryżową. Ostrożnie przenieść ciasto chlebowe do koszyczków, spodem do góry (góra bochenków będzie teraz na spodzie koszyków). Cały koszyczek razem z ciastem umieścić w folii/reklamówce foliowej (by ciasto nie wyschło) i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (na 2 godziny).

Piekarnik rozgrzać do 250ºC, na spodzie piekarnika postawić pojemnik żaroodporny z wodą. Bochenki przełożyć na rozgrzany kamień (lub blachę) i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 220ºC. Piec 25 – 30 minut (lub 5 minut dłużej w przypadku większego bochenka). Wyjąć z piekarnika i wystudzić na metalowej kratce.

Uwaga: chleb można z powodzeniem piec w foremkach. Wtedy na drugie wyrastanie ciasto chlebowe zamiast do koszyków do wyrastania włożyć do wysmarowanych masłem i wysypanych otrębami dwóch małych foremek o wymiarach 23 x 13 cm.

Smacznego!

Źródło inspiracji – blog ’Anne’s Food’.