Muffiny morelowo – kokosowe

Dziś skromnie i muffinowo. Nie wiem, co w nich takiego było, ale wszystkim bardzo smakowały. Utrzymują bardzo długo świeżość i praktycznie są lepsze z każym dniem. To się zazwyczaj nie zdarza, prawda? ;). Wykorzystałam do nich ostatnie suszone owoce w domu i chyba niedługo trzeba upiec coś pysznego z rabarbarem – czy to już sezon na rabarbar…? 

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na muffiny morelowo – kokosowe:

• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g masła, roztopionego
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub mniej)
• 1 szklanka posiekanej suszonej moreli (150 g)
• 1 szklanka wiórków kokosowych (90 g)
• 3/4 szklanki mleka (180 ml)*
• 2 duże jajka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier, wiórki, morele. W drugim mokre – roztrzepane jajka, roztopione i wystudzone masło, mleko. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać krótko, tylko do połączenia się składników (nie mieszać mikserem) .

Klasyczną formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasta nałożyć do 3/4 wysokości papilotek.

Piec w temperaturze 190°C przez 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

* Jeśli ciasto będzie się wydawało zbyt gęste, można dodać kilka łyżek mleka więcej (ja tak zrobiłam).

Smacznego!

Źródło przepisu – 'The Australian Women’s Weekly’.