Krem bawarski z truskawkami

Aby Was zachęcić do różnych deserów z wykorzystaniem kremu bawarskiego :-). Krem bawarski nie jest trudny w przygotowaniu i naprawdę szybki. To delikatny, puszysty krem przygotowany z gęstego kremu angielskiego wzmocnionego żelatyną i wymieszany z bitą śmietaną – pachnie i smakuje budyniowo lecz ma lekkość ptasiego mleczka. Ten deser to porcja dla 4 osób; szybki ale i wykwintny deser bawarski z frużeliną ze świeżych truskawek. Po prostu pycha, co to dużo mówić pisać ;-).

Waniliowy krem bawarski:

• 2 żółtka
• 3 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 60 ml mleka
• 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 1,5 łyżeczki (6 g) żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
• 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika. 

Do garnuszka przelać mleko, zagotować.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka, cukier i wanilię. Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego, prawie białego i puszystego kremu (kogel mogel). Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta), zdjąć z palnika. Nie można doprowadzić do wrzenia – krem by się natychmiast zwarzył. Dodać rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać do połączenia. Odłożyć do przestudzenia, nie można jednak pozwolić na stężenie kremu – musi pozostać płynny.

Śmietanę kremówkę przelać do misy miksera i ubić. Do ubitej dodać krem z żelatyną, wymieszać dokładnie (lecz nie za długo, by nie kremówka nie zrobiła się rzadka) do połączenia; ja to robię przy pomocy kilku ruchów miksera.

Frużelina truskawkowa:

• 250 g truskawek
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g) lub 1 listek żelatyny
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Ponadto:

• 8 pokruszonych ciastek owsianych

Wykonanie:

Przygotować 4 pucharki do deserów. Na dno każdego wysypać ciasteczka. W pucharkach na zmianę układać warstwy kremu bawarskiego i frużeliny truskawkowej. Schłodzić.

Przed podaniem ozdobić świeżymi truskawkami.

Smacznego :-).