Malinowa tarta z Eton

Malinowa tarta z Eton powstała na wzór naszego ukochanego angielskiego deseru bałaganu z Eton. Smakuje jak słynny Eton Mess w wersji malinowej, lecz tym razem nie w pucharkach, ale wyłożony na kruchym spodzie. Wszystko, co kochacie: maliny, bezy, krem, kruche ciasto – w jednym deserze. Obłęd, a jakie proste w przygotowaniu. Pozostaje mi tylko życzyć Wam takiego 'bałaganu’ w weekend ;).

Składniki na kruche ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 130 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę do tarty o średnicy 24 lub 25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 8 – 10 minut, do wypieczenia i zrumienienia spodu. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na frużelinę malinową:

• 250 g malin, świeżych lub mrożonych
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku (3 g) + 15 ml zimnej wody
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać do jej rozpuszczenia. Frużelinę wystudzić i schłodzić w lodówce. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Ponadto:

• 250 – 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii lub ziarenka z połowy laski wanilii
• 2 łyżeczki cukru pudru
• grubo pokruszone beziki, około 1 – 1,5 szklanki
• 200 g malin

Wystudzony spód do tarty posmarować warstwą frużeliny malinowej.

Śmietankę kremówkę, wanilię i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu. Dodać do niej pokruszone bezy, większą część malin i wymieszać. Tak przygotowane kremowe nadzienie wyłożyć na frużelinę malinową, udekorować kilkoma odłożonymi malinami. Podawać natychmiast lub tego samego dnia.

Uwaga: nadzienie – połączenie kremówki i bezików nie jest trwałe, kolejnego dnia bezy zaczną się rozpuszczać. Kruchy spód i frużelinę najlepiej przygotować dzień wcześniej, a nadzienie w dniu podania, najlepiej 1 – 2 godziny wcześniej.

Smacznego!