Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami

Obłędnie pyszne ciasto migdałowe z migdałową kruszonką, rabarbarem i malinami. Sezon na rabarbar właśnie się rozpoczął (czas z tego korzystać!), natomiast maliny można użyć mrożone (nie rozmrażamy ich wcześniej). Ciasto jest mięciutkie i utrzymuje świeżość nawet przez kilka dni. Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami – polecam!

Składniki na migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami:

• 1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
• 1/4 szklanki zmielonych migdałów
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 120 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 400 g rabarbaru, pociętego na mniejsze kawałki (łodyg nie obieramy)
• 200 g malin, świeżych lub mrożonych (nie rozmrażamy wcześniej)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, wymieszać ze zmielonymi migdałami, odłożyć.

W misie miksera umieścić jajko, żółtka, cukier i ubić (u mnie końcówki do ubijania piany z białek) do powstania jasnej i puszystej masy jajecznej. Dodać wanilię i ubić. Do ubitej masy jajecznej dodać przesiane suche składniki i przestudzone masło. Wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać. Na wierzchu równomiernie porozkładać owoce, posypać migdałową kruszonką.

Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami piec w temperaturze 175ºC przez 45 – 50 minut (piekłam z grzałkami góra-dół bez termoobiegu) lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie. Kroić i podawać.

Kruszonka:

• 180 g zmielonych migdałów
• 100 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
• 100 g masła, roztopionego

Do naczynia wsypać migdały, cukier i cukier wanilinowy. Dodać ciepłe masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę. W razie konieczności dodać więcej migdałów (jeśli kruszonka bęzie mało sypka) lub więcej masła (jeśli będzie zbyt sucha).

Smacznego :-).