Torcik jogurtowy z rabarbarem i malinami

Torcik jogurtowy z rabarbarem i malinami jest pyszny! Pomysł z kremem jogurtowym, wykonanym na tej samej zasadzie jak krem z kwaśnej śmietany w ostatnim torcie truskawkowym. Do tego pieczony rabarbar, maliny (poza sezonem można użyć mrożonych) i dużo malinowej galaretki. Świetny, delikatnie słodki, orzeźwiający torcik wiosenny :-).

Składniki na biszkopt:

• 3 duże jajka
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 75 g mąki pszennej
• 30 g skrobi ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Przekroić na 2 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Pieczony rabarbar:

• 400 g rabarbaru, pociętego na 2 cm kawałki
• 4 łyżki miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Na małą blaszkę wyłożyć rabarbar, polać miodem, sokiem z cytryny i wanilią. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200ºC i piec przez 12 – 15 minut lub do zmięknięcia łodyg, w połowie pieczenia raz delikatnie mieszając. Najlepiej by rabarbar zachował swój kształt, ale był mięciutki. Wyjąć, wystudzić, odsączyć syrop.

Krem jogurtowy:

• 600 g jogurtu greckiego (zwykłego, nie light)
• cukier puder, do smaku (można z niego nawet zrezygnować, nie ma to wpływu na krem)
• ziarenka z laski wanilii, pasta z wanilii, ewentualnie cukier wanilinowy w torebkach – do smaku

Jogurt przelać do naczynia. Dosłodzić i doprawić wanilią, wymieszać łyżką. Smak kremu powinien być lekko słodki i delikatnie waniliowy, w razie potrzeby dodać więcej cukru/wanilii. Krem może mieć rzadką konsystencję, w zależności od użytego jogurtu.

Ponadto:

• 200 g malin, świeżych lub mrożonych (mrożonych bez rozmrażania)
• 2 galaretki malinowe

Galaretki rozpuścić w połowie ilości wody rekomendowanej na opakowaniu (czyli 2 galaretki w 500 ml wody). Odstawić do wystudzenia.

Wykonanie:

Pierwszy z blatów ułożyć na paterze. Zapiąć w obręczy tortownicy lub obręczy do tortów. Krem jogurtowy podzielić na 2 części. Jedną część kremu wyłożyć na pierwszy blat, wyrównać. Na niego wyłożyć połowę podpieczonego rabarbaru. Na górę położyć drugi blat, na niego resztę kremu jogurtowego, resztę pieczonego rabarbaru i maliny – powkładać je w krem. Pozostawić tort na blacie w temperaturze pokojowej przez minimum kilka godzin (4 – 5). Po tym czasie tort schować do lodówki na przynajmniej kilka godzin. Galaretkę włożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia. Lekko gęstniejącą (ale już nie płynną) przelać na wierzch tortu, wyrównać, schłodzić.

Na tym można zakończyć torcik (w wersji lżejszej), ja dodatkowo ubiłam 250 ml schłodzonej śmietany kremówki 36% i udekorowałam nią i boki i wierzch torciku, już po schładzaniu w lodówce.

Torcik jogurtowy z rabarbarem i malinami przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).