Charlotte z mango i brzoskwiniami

Kiedy skończyły się drobne polskie owoce można przygotować wspaniały, elegancki deser z tych owoców, których jest dostatek. Do wykonania charlotte z mango i brzoskwiniami będzie potrzebne dojrzałe mango, pomarańcza, brzoskwinie z syropu (z puszki) i owoc granatu. Smaki delikatne wymieszane z bardziej aromatycznymi, ale wspaniale się uzupełniające; to deser na niedzielę, na spotkanie z przyjaciółmi, również jako tort urodzinowy. Jeśli nie macie ochoty piec biszkoptu – dwa cienkie blaty biszkoptowe można zastąpić kupnymi biszkoptami, z których wykonana jest korona charlotte. Charlotte z mango i brzoskwiniami – bardzo polecam!

Składniki na biszkopt:

• 2 jajka, białka i żółtka oddzielnie
• 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 50 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do piany jajecznej przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać.

Biszkopt piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorący biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 2 blaty biszkoptowe.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Składniki na mus z mango:

• 600 g puree z mango (mniej więcej 2 sztuki mango)
• otarta skórka i sok wyciśnięty z 1 średniej wielkości pomarańczy
• 3 – 4 łyżki cukru
• 18 g (6 łyżeczek) żelatyny w proszku
• 350 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej

Pomarańczę wyszorować, sparzyć wrzątkiem. Otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok.

Mango obrać, usunąć pestkę. Zważyć – powinniśmy otrzymać dokładnie 600 g miąższu. Zmiksować (np. blenderem ręcznym lub w blenderze kielichowym) do otrzymania gładkiego puree.

Puree z mango przelać do garnuszka. Dodać cukier, sok i skórkę z pomarańczy, zagotować (puree powinno się wyraźnie zagotować). Zdjąć z palnika.

W międzyczasie żelatynę zalać zimną wodą (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i natychmiast dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić na blacie – puree powinno być całkowicie wystudzone (można przyspieszyć w lodówce, uważając by nie stężało zbyt mocno, może tylko lekko zgęstnieć).

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Dodać ją do gęstniejącego puree z mango, w trzech turach, delikatnie mieszając. Wymieszać, krótko, tylko do połączenia i otrzymania jednolitego koloru musu, bez białych smug śmietanki.

Składniki na krem śmietankowy z brzoskwiniami:

• 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 125 g serka mascarpone (pół opakowania)
• 1,5 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka likieru pomarańczowego lub ekstraktu z pomarańczy (nie aromatu)
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku + 15 ml zimnej wody
• 3 połówki małych brzoskwiń z puszki, pokrojonych w kostkę

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Żelatynę zalać zimną wodą z przepisu, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Wystudzić do temperatury pokojowej (powinna jednak pozostać płynna).

W misie miksera umieścić śmietankę kremówkę, mascarpone i cukier. Ubić do powstania gęstego kremu. Część kremu, najpierw 1 łyżkę odjąć i wymieszać z żelatyną. Po chwili dodać do żelatyny drugą łyżkę kremu, wymieszać. Tak przygotowaną żelatynę dodać do kremu śmietankowego, zmiksować. Dodać likier pomarańczowy, wymieszać. Dodać brzoskwinie z puszki pokrojone z kostkę, wymieszać.

Ponadto:

• opakowanie 200 g biszkoptów Savoiardi/ladyfingers (podłużne biszkopty)
• ziarenka z 1/4 dużego granata
• 2 małe puszki brzoskwiń (3 połówki brzoskwiń pokrojone na kawałki do kremu, pozostałe do dekoracji)
• pół szklanki dżemu pomarańczowego (lub brzoskwiniowego)
• pół opakowania galaretki brzoskwiniowej (w proszku) rozpuszczonej w 125 ml wrzątku

Galaretkę w proszku podzielić na pół – z opakowania będziemy potrzebować około 37 g. Rozpuścić w połowie szklanki wrzątku (125 ml). Wystudzić, odstawić do lodówki do lekkiego zgęstnienia.

Wykonanie:

Przygotować obręcz do ciasta lub tortownicę o średnicy 23 cm. Na jej dno wyłożyć pierwszy blat biszkoptowy, wokół niego równo i ściśle poukładać biszkopty.

Na pierwszy blat biszkoptowy wyłożyć mus z mango, wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, delikatnie przyciskając. Włożyć do lodówki do momentu stężenia musu.

Wyjąć, z lodówki, lekko podgrzać dżem pomarańczowy lub brzoskwiniowy i posmarować nim blat biszkoptowy. Schłodzić.

Wyjąć z lodówki, przygotować krem śmietankowy z brzoskwiniami i wyłożyć na warstwę dżemu, wyrównać. Na kremie poukładać półksiężyce z brzoskwiń, wysypać ziarenka granata. Zalać tężejącą galaretką.

Charlotte z mango i brzoskwiniami schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez noc. Przed podaniem obwiązać wstążką.

Smacznego!