Sernik z owocami lata i kruszonką

Fantastyczny sernik z owocami lata i kruszonką! Na kruchym, maślanym spodzie, z idealnie gęstą masą serową, dzięki której owoce nie opadają na dno. Możecie wykorzystać do niego dowolne sezonowe owoce, również ich mieszankę – u mnie tym razem pojawiły się czerwone owoce lata. Sernik można przygotować także z odsączonymi owocami z puszki. Warto dobrze zapoznać się z przepisem, bo będzie Wam służył przez całe lato – wystarczy tylko wymieniać owoce ;).

Składniki na kruche ciasto:

• 170 g mąki pszennej
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• poł łyżeczki proszku do pieczenia
• 130 g masła, w temperaturze pokojowej
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki połowę kruszonki (drugą połowę odłożyć na wierzch sernika) wysypać do blaszki o średnicy 25 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Wylepić ciastem spód i wstępnie podpiec w temperaturze 180°C przez 15 – 18 minut lub do lekkiego zezłocenia.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 3 duże jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 450 g owoców lata – np. mieszanka truskawek, malin, jagód, porzeczki (większe owoce przekrojone)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową, oprócz dwóch ostatnich. Zmiksować krótko, tylko do połączenia składników, lub wymieszać rózgą kuchenną. Nie miksować zbyt długo, aby niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej (napowietrzony sernik mocno urośnie podczas pieczenia, a następnie opadnie).

Owoce oprószyć skrobią ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Na podpieczony spód wyłożyć masę serową. Na wierzchu równomiernie rozłożyć owoce lata, a następnie posypać kruszonką wyjętą z lodówki.

Sernik z owocami lata i kruszonką piec w temperaturze 175°C przez około 50 minut lub dłużej, aż masa serowa się zetnie, a wierzch ładnie się zrumieni. Pozostawić do przestudzenia w stygnącym piekarniku. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Sernika nie trzeba przechowywać w lodówce (tylko podczas upałów).

Smacznego!