Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką

Mocno nadziane babeczki ;). Głęboko porzeczkowy smak i czekolada to połączenie nie do odrzucenia. Zrobiłam z ostatnich czarnych porzeczek w tym sezonie, ale możecie je zrobić nawet w „grudniu po południu” z owoców mrożonych. Czekoladowe babeczki z czarną porzeczką są podwójnie porzeczkowe: oprócz widocznego kremu na górze nadziane są dżemem porzeczkowym w środku. Porzeczkowe szaleństwo!

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na babeczki czekoladowe:

• 120 g mąki pszennej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120 g masła
• 55 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• pół szklanki kakao
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia – wymieszać i przesiać, odłożyć.

W garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia, mieszając pod koniec. Dodać przesiane kakao i wymieszać rózgą kuchenną. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier ubić mikserem do puszystości. Dodać ekstrakt z wanilii, ubijając dalej. Dodać masę czekoladową i dokładnie zmiksować (tą samą końcówką miksera). Dodawać śmietanę, na zmianę z suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić na kratce.

Składniki na nadzienie:

• pół słoiczka dżemu z czarnej porzeczki

Składniki na frużelinę porzeczkową:

• 250 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej), odszypułkowanej
• 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku (4,5 g)
• pół szklanki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać porzeczki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Do gorącego sosu owocowego dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Schłodzić, by sos owocowy wystudził się i zgęstniał, by osiągnął konsystencję żelu – kisielu.

Składniki na krem porzeczkowy do babeczek:

• 375 g serka mascarpone (1,5 opakowania), schłodzonego
• frużelina porzeczkowa (całość), schłodzona, przepis powyżej

Mascarpone i frużelinę umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką masę.

Wykonanie:

Wystudzone babeczki przygotować: lekko ściać nożem wybrzuszoną powierzchnię. Delikatnie wydrążyć środek babeczek (można nożykiem lub łyżeczką, ja zrobiłam to przy pomocy urządzenia do wydrążania jabłek). Wydrążony środek przy pomocy rękawa cukierniczego z odciętą końcowką lub po prostu łyżeczką nadziać dżemem porzeczkowym.

Gotowy krem porzeczkowy umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym tylką dekoracyjną (np. Wilton 1M). Krem wyciskać na babeczki, udekorować owocami.

Uwaga: krem porzeczkowy najlepiej nakładać na babeczki w dniu podania, potem lekko ciemnieje.

Smacznego!