Tarta migdałowa z gruszkami

Gruszki z syropu pieczone w pysznym migdałowym nadzieniu i na kruchym cieście. Wspaniała tarta migdałowa z gruszkami! Kompozycja migdałowa tzw. frangipane jest Wam już znana z tarty bakewell z malinami. Spód tradycyjnie podpiekamy, ale tym razem do nadzienia używamy gruszek w syropie (lub z puszki, kompotu). Kiedy za oknem jesiennie, a gruszki w ogrodzie czekają na wykorzystanie, nie warto się dłużej zastanawiać :). 

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220°C. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200°C, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180°C, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 – 8 minut.

Składniki na nadzienie migdałowe:

• 200 g zmielonych migdałów
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 125 g masła, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej
• pół łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto lub pół łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować do otrzymania gładkiej i w miarę gęstej masy migdałowej.

Ponadto:

• 3 – 4 gruszki w syropie (z domowego przepisu ale mogą być też gruszki z puszki)

Na lekko podpieczony spód od tarty (wciąż gorący) wyłożyć nadzienie migdałowe i równo rozprowadzić. Na nadzienie wyłożyć gruszki w syropie.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut. Wyjąć, przestudzić. Można podawać z bitą śmietaną i cynamonem. Tarta migdałowa z gruszkami dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!