Tropikalny placek z rabarbarem

Chrupiące kwadraty z rabarbarem o tropikalnym smaku, którego nadaje ciastu ananas i wiórki kokosowe. Pycha! Bardzo proste przygotowanie. Składniki ciasta wystarczy ze sobą wymieszać – żadnego wyrabiania – konsystencja ciasta przypomina crumble z płatkami owsianymi (kruszonkę). Dodatkowo nie trzeba podpiekać wcześniej spodu. Tropikalny placek z rabarbarem to wspaniały nowy przepis na wykorzystanie rabarbaru!

Ciasto:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• pół szklanki cukru
• duża szczypta soli
• 250 g masła, roztopionego

Pierwszych 5 składników wymieszać w naczyniu. Zalać roztopionym masłem i wymieszać. Uformować ciasto w postaci kruszonki.

Nadzienie rabarbarowo – ananasowe:

• 450 g rabarbaru, pokrojonego w plasterki (rabarbaru nie obieramy)
• 250 g świeżego ananasa, pokrojonego w kostkę
• pół szklanki cukru
• 4 łyżki zimnej wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Rabarbar, ananas, cukier, 2 łyżki wody, sok z cytryny wymieszać w garnuszku. Podgrzać i zagotować. Gotować około 4 – 5 minut do zmięknięcia rabarbaru (nie może się rozgotować!). Skrobię wymieszać w szklance z pozostałymi 2 łyżkami wody i dodać do rabarbaru, wymieszać, krótko zagotować i zdjąć z palnika.

Formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wysypać więcej niż połowę kruszonki (3 szklanki) i delikatnie wklepać w dno formy, do połączenia. Wyłożyć nadzienie owocowe. Przykryć pozostałą kruszonką wysypując ją równomiernie na wierzch nadzienia.

Tropikalny placek z rabarbarem piec w temperaturze 180ºC przez 40 – 45 minut do zarumienienia się ciasta. Wyjąć, wystudzić, pokroić na kwadraty. Można podawać ciepłe z lodami śmietankowymi.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Taste of Home.