Bezmączne ciasto czekoladowe

Intensywne ciasto czekoladowe dla dorosłych pieczone nie tylko bez dodatku mąki, ale też jej popularnych zamienników – zmielonych orzechów. Także bez masła. To tylko kilka składników, z których główne to czekolada, jajka i śmietana kremówka. Z dodatkiem likieru baileys, zarówno w cieście jak i w śmietankowej chmurce. Podany z truskawkami. Powiedzieć o tym torciku, że rozpływa się w ustach, to za mało :). Ciasto by uzyskać właściwą mu konsystencję musi zostać upieczone odpowiednio wcześniej i schłodzone, dlatego przygotujmy je dzień przed podaniem. Bajeczny smak, rewelacyjny i mocno czekoladowy deser.

Składniki na bezmączne ciasto czekoladowe:

• 375 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 60 ml świeżo zaparzonego espresso
• 3 łyżki likieru baileys
• 4 duże jajka
• 125 g cukru
• 185 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 55 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – ciasto będzie pieczone w kąpieli wodnej.

W miseczce nad parującą wodą na małej mocy palnika (miseczka nie może dotykać wody) umieścić posiekaną czekoladę, espresso i likier. Roztopić, wymieszać do połączenia i otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

W misie miksera ubić jajka z cukrem (125 g) do otrzymania bardzo puszystej masy jajecznej która prawie trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Masa jajeczna podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki i pozostawać na powierzchni reszty masy przez kilka dobrych sekund.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę z cukrem i wanilią.

Do masy jajecznej powoli wlewać sos czekoladowy, delikatnie wymieszać szpatułką by nie było smug. Dodać ubitą kremówkę, delikatnie wymieszać. Przelać do przygotowanej formy i wyrównać.

Bezmączne ciasto czekoladowe piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 180ºC bez termoobiegu przez około 50 – 60 minut. Patyczek włożony do ciasta może być oblepiony czekoladą, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Wyjąć, wystudzić, schłodzić w lodówce przez noc.

Dodatki:

• 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki likieru baileys, schłodzonego
• 100 g truskawek, pokrojonych na plasterki

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem do gęstości. Na sam koniec dodać schłodzony likier i delikatnie wymieszać szpatułką.

Krem wyłożyć na ciasto przed podaniem, na kremie poukładać plasterki truskawek.

Kroić gorącym nożem – wkładanym na 2 sekundy do wrzątku i wycieranym do sucha.

* Ciasto pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z ciastem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z ciastem. Ciasto pieczone jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku i zachowuje idealnie kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – „Crave, a passion for chocolate” Maureen McKeon.