Babeczki porzeczkowe z porzeczkowym lukrem

Babeczki porzeczkowe są pyszne, wyglądają przesłodko, wykonane z owoców sezonowych :). Z pysznym kwaskowym porzeczkowym lukrem. Nadają się na wszelkiego rodzaju imprezy na świeżym powietrzu, dodatkowo lukier chroni ciasto babeczkowe przed wysychaniem. Bonusem jest oczywiście niesamowicie landrynkoworóżowy kolor! 

Składniki na babeczki porzeczkowe (12 sztuk):

• 125 g masła
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• 200 g mąki pszennej tortowej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 duże jajka
• 1/4 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 190 g czerwonej porzeczki, odszypułkowanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać, odłożyć.

Masło utrzeć z cukrem do otrzymania puszystej, jasnej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Masa pod koniec ucierania może się lekko zwarzyć, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć.

Dodawać mąkę pszenną na przemian z kwaśną śmietaną, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać porzeczki i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki.

Babeczki porzeczkowe piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Lukier porzeczkowy:

• 60 g czerwonej porzeczki, odszypułkowanej
• 1 szklanka cukru pudru

Porzeczkę zagotować z 1 łyżką cukru, do rozpuszczenia się cukru. Przetrzeć przez sitko. Z powstałego puree odmierzyć 2 – 3 łyżki i połączyć z cukrem pudrem. Rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiego lukru. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać więcej puree z porzeczek (lub wody), jesli zbyt rzadki – dosypać cukru pudru.

Dodatkowo:

• porzeczki do dekoracji

Babeczki polukrować i ozdobić świeżymi porzeczkami.

Smacznego 🙂