Kruche ciasto z truskawkami i bezową pianką

Kruche ciasto z truskawkami i bezową pianką to letnia odmiana jesiennej szarlotki z pianką. Delikatne kruche ciasto (na spodzie i na wierzchu), słodka bezowa pianka, dużo truskawek = pyszny podwieczorek! Warto się pokusić o upieczenie ciasta jeszcze w sezonie truskawkowym :).

Składniki na kruche ciasto:

• 375 g mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 50 g smalcu, zimnego (zamiast można użyć masła)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek, z dużych jajek
• szczypta soli

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 – 2 łyżki zimnej wody. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić lub mocno schłodzić (można to wykonać dzień wcześniej).

Blachę o wymiarach 34 x 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 10 – 15 minut.

Składniki na nadzienie truskawkowe:

• 1 kg truskawek
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki skrobi ziemniaczanej

Truskawki odszypułkować i przekroić połówki. Przed wyłożeniem na ciasto wymieszać z cukrem i ze skrobią ziemniaczaną.

Składniki na bezową piankę:

• 5 białek, z dużych jajek
• szczypta soli
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Piankę bezową przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto. Wszystkie składniki na piankę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i ubić.​​

Ponadto:

• cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

Na podpieczony, spód ciasta (może być ciepły) wyłożyć nadzienie truskawkowe i wyrównać. Następnie na wierzch wyłożyć piankę bezową. Na nią zetrzeć resztę zimnego ciasta (40%).

Kruche ciasto z truskawkami i bezową pianką piec w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 50 minut lub chwilę dłużej, do zarumienienia. Do wystudzenia pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Kruche ciasto z truskawkami i bezową pianką może być przechowywane w temperaturze pokojowej, a podczas upałów – w lodówce.

Smacznego!