Drożdżówki z nadzieniem marcepanowym

Mięciutkie, zawijane słodkie bułeczki z nadzieniem migdałowym – o smaku marcepanu. Tradycyjne ciasto na ślimaczki drożdżowe, które znacie między innymi z bułeczek drożdżowych à la Cinnabons. Nadzienie migdałowe, które można wzbogacić w suszone owoce np. nasączone w rumie i posiekane śliwki czy żurawinę; można też dodać do niego otartą skórkę z ekologicznych cytrusów, drobne owoce np. wiśnie czy czerwone porzeczki (w sezonie) lub kawałeczki czekolady. Ogranicza Was tylko wyobraźnia… Drożdżówki z nadzieniem marcepanowym i posypane płatkami migdałowymi są aromatyczne, idealne do ciepłego mleka lub herbaty na chłodne, zimowe dni.

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 540 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego (typ 550) 3,5 szklanki o poj. 250 ml i 2 łyżki o poj. 15 ml
• 80 g drobnego cukru do wypieków 6 łyżek o poj. 15 ml
• 3/4 łyżeczki soli 4 g
• 10 g suchych drożdży lub 20 g drożdży świeżych
• 75 g masła, roztopionego 5 łyżek o poj. 15 ml
• 250 ml mleka 250 g
• 2 duże jajka 1 jajko 63 – 73 g

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 30 cm, delikatnie podsypując mąką stolnicę i wałek, by ciasto się nie kleiło.

Przygotowany prostokąt posmarować nadzieniem marcepanowym (przepis poniżej); nadzienie może się kleić, ale można sobie pomagać szpatułką zanurzoną w wodzie. Następnie zwinąć wzdłuż dłuższego boku, na kształt długiej rolady. Ostrym nożem (lub nitką) pokroić na mniej więcej 3 – 3,5 cm kawałki (podzielić na równe 12 części). Ułożyć je na dużej blaszce z piekarnika (wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia) – bułeczki zetkną się ze sobą podczas wyrastania. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 30 – 40 minut do ponownego wyrośnięcia (powinny podwoić objętość). Przed samym pieczeniem posmarować dodatkowym roztrzepanym jajkiem i posypać płatkami migdałów.

Wyrośnięte drożdżówki marcepanowe wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec około 20 – 22 minuty (piekłam z termoobiegiem, ale można i bez niego). Wyjąć z piekarnika, następnie przestudzić  lub podawać ciepłe.

Składniki na nadzienie marcepanowe:

• 240 g zmielonych migdałów 2 szklanki o poj. 250 ml
• 160 g cukru pudru 1 szklanka o poj. 250 ml
• szczypta soli
• 2 białka, z dużego jajka 80 g
• 20 ml ekstraktu z migdałów 20 g

Wszystkie składniki na nadzienie marcepanowe umieścić w misie miksera i zmiksować, do połączenia.

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania
• płatki migdałów, do oprószenia

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego!