Mazurek morelowy z bezą i migdałami

Mazurek morelowy z bezą i migdałami to najlepsze kruche ciasto, dżem z suszonych moreli z pomarańczową nutką i pyszna, chrupiąca beza z płatkami migdałów. Sam pomysł na mazurek zaczerpnęłam ze znanego Wam mazurka daktylowego, gdzie uzyskałam dżem daktylowy, postępując tak samo z innymi suszonymi owocami. Warstwa bezowa z migdałami dodaje deserowi lekkości i elegancji. Całość jest spójna w smaku, pyszna, wciągająca. Ten mazurek świetnie sprawdzi się nie tylko na Wielkanoc – trudno poprzestać na jednym kawałku!

Składniki na kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej 2 szklanki o poj. 250 ml minus 5.5 łyżki o poj. 15 ml
• 50 g cukru pudru 5 łyżek o poj. 15 ml
• 100 g masła, zimnego 0,4 z kostki 250 g
• 3 żółtka, z dużych jajek 60 g
• szczypta soli

Mąkę przesiać, dodać masło i posiekać ostrym nożem. Dodać żółtka, cukier i sól. Szybko zagnieść (składniki na ciasto można również wyrobić w malakserze do momentu otrzymania zwartej kuli ciasta), uformować kulę, lekko spłaszczyć i owinąć folią spożywczą. Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Prostokątną formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Kruche ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i przenieść do formy. Ciasto ponownie schłodzić w lodówce przez 60 minut. Przed samym pieczeniem ciasto ponakłuwać widelcem.

Podpiec w temperaturze 180°C przez około 15 minut lub do lekkiego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika.

Składniki na masę morelową:

• 300 g suszonych moreli
• 100 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy 100 g
• 50 ml wody 50 g

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku, zagotować i pogotować pod przykryciem 5 minut, aż owoce mocno zmiękną. W razie konieczności uzupełnić wodą. Zdjąć z palnika, przełożyć do wyższego naczynia i zmiksować blenderem. Ciepłą masę morelową wyłożyć na upieczony spód. Wyrównać.

Składniki na bezę:

• 2 białka, z dużych jajek 80 g
• szczypta soli
• 120 g drobnego cukru do wypieków ½ szklanki o poj. 250 ml minus 2 łyżeczki o poj. 5 ml
• pół łyżeczki soku z cytryny 2.5 g
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej 4g
• 2 łyżki płatków migdałów 15 g

Białka umieścić w misie miksera. Rozpocząć ubijanie i po lekkim spienieniu się białek dodać sól. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej piany. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać sok z cytryny, skrobię ziemniaczaną i krótko ubić.

Pianę bezową wyłożyć łyżką na masę morelową i oprószyć płatkami migdałów. Piec w temperaturze 150°C (z grzaniem góra-dół) przez około 30 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę piekarnika do 120°C i piec kolejne 45 – 60 minut lub krócej – do momentu, kiedy beza będzie chrupka przy dotyku i wypieczona, może lekko popękać. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mazurek morelowy z bezą i migdałami przed podaniem pokroić w kwadraty.

Smacznego!