Torta Paradiso z truskawkami

Torta Paradiso – delikatne i maślane ciasto z Włoch, podane z kremem i truskawkami. Za twórcę Torta Paradiso uważa się cukiernika Enrico Vigoni, który około połowy XIX wieku prowadził cukiernię w Pavii. Stworzył on wyjątkowo lekkie i maślane ciasto, które wyróżniało się prostotą i elegancją. Torta Paradiso stała się jednym z najbardziej charakterystycznych wypieków Pavii i do dziś jest uważana za jeden z symboli kulinarnych miasta. Lekkość i delikatny smak szybko przyniosły sławę ciastu, dzięki czemu zyskało nazwę „niebiańskiego”… 

Torta Paradiso przygotowywana jest z zaledwie z kilku składników: masła, cukru, jajek, mąki, skrobi ziemniaczanej i skórki cytrynowej. Sekret jej powodzenia tkwi w starannym przygotowaniu oraz wykorzystaniu świeżych, najwyższej jakości produktów, które nadają ciastu miękką konsystencję i delikatny smak. Przypomina mi trochę delikatną babkę, którą piekę na Wielkanoc, doprawioną skórką cytrynową i oprószoną cukrem pudrem. Charakteryzuje się intensywnym maślanym smakiem oraz delikatnym, cytrynowym aromatem. Podczas gdy Włosi delektują się samym ciastem, nawet na śniadanie lub podwieczorek, równie często pieczona jest wariacja z truskawkami, którą i Wam polecam :).

Składniki na Torta Paradiso:

• 150 g masła 10 łyżek o poj. 15 ml
• 150 g drobnego cukru do wypieków 11 łyżek o poj. 15 ml
• 3 duże jajka 1 jajko 63 – 73 g
• świeżo otarta skórka z połowy cytryny (niewoskowanej)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• 75 g mąki pszennej tortowej pół szklanki o poj. 250 ml
• 75 g skrobi ziemniaczanej 7 łyżek o poj. 15 ml
• pół łyżeczki proszku do pieczenia 2 g
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do otrzymania bardzo jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Dodać świeżo otartą skórkę z cytryny, wanilię, sól i utrzeć. Bezpośrednio do utartych składników przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, a następnie krótko wymieszać przy pomocy szpatułki, tylko do połączenia się składników.

Formę o średnicy 19 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC, z grzaniem góra-dół przez około 35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na krem śmietankowy:

• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej 300 g
• 2 łyżeczki cukru pudru 6 g
• 1 łyżeczka ekstaktu z wanilii 5 g
• 200 g truskawek

Truskawki pokroić w kostkę.

Śmietankę, cukier puder i wanilię umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania kremu. Dodać truskawki i wymieszać.

Ponadto:

• cukier puder, do oprószenia

Wykonanie:

Wystudzone ciasto przekroić na 2 części. Przełożyć kremem śmietankowym z truskawkami, a po wierzchu oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło przepisu – bakinglikeachef.com.