Ciastka z tahini i kawałkami czekolady

Jeśli lubicie klasyczne chocolate chip cookies, koniecznie spróbujcie ich wersji z tahini. Ciasteczka mają lekko chrupiące brzegi, miękki i przyjemnie ciągnący środek oraz delikatny, sezamowy posmak. Tahini nie dominuje, ale nadaje ciastkom głębszy, lekko orzechowy/chałowowy smak, który świetnie łączy się z gorzką czekoladą. Do tego ciastka są pyszne i bardzo proste do przygotowania!

Składniki na 22 sztuki.

Składniki na ciastka z tahini i kawałkami czekolady:

• 115 g masła 8¼ łyżki o poj. 15 ml
• 85 g tahini ⅓ szklanki o poj. 250 ml
• 80 g drobnego cukru do wypieków 6 łyżek o poj. 15 ml
• 120 g miałkiego jasnego brązowego cukru 9 łyżek o poj. 15 ml
• 1 duże jajko 63–73 g
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 5 g
• 200 g mąki pszennej 1⅓ szklanki o poj. 250 ml
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej 4 g
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej 2,5 g
• duża szczypta soli
• 150 g gorzkich drobinek czekoladowych (dark chocolate chips) lub posiekanej deserowej/gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło powinno być bardzo miękkie; na tyle, by nóż wchodził w nie bez oporu – jak pozostawione latem na blacie kuchennym. Jeśli tak nie jest, włożyć masło w temperaturze pokojowej do mikrofali na kilkanaście sekund, by mniej więcej 1/3 masła się roztopiła.

Masło, tahini i oba cukry umieścić w misie miksera. Krótko utrzeć, tylko do połączenia – nie ucierać do uzyskania puszystej masy maślanej. Następnie dodać jajko i wanilię, krótko zmiksować. Do masy dodać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, sodę oczyszczoną i sól, następnie zmiksować do połączenia się składników. Na sam koniec wsypać 110 g chocolate chips (resztę zostawić do posypania) i wymieszać szpatułką do połączenia.

Płaską, dużą blachę do ciasteczek wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kulki wadze około 35 g, a najprościej wykładać je na blachę przy pomocy łyżki do lodów (gałkownicy). Układać je na blaszce, pozostawiając kilkucentymetrowe odstępy między nimi – rozpłyną się mocno na boki; nie trzeba ich spłaszczać przed pieczeniem. Posypać odłożonymi chocolate chips lub kawałkami czekolady.

Ciastka z tahini i kawałkami czekolady piec w temperaturze 175°C, z termoobiegiem, przez około 10–11 minut lub do momentu, gdy brzegi się zarumienią. Im dłużej ciasteczka są pieczone, tym bardziej będą chrupkie; ciasteczka z jaśniejszym środkiem będą bardziej ciągnące. Od razu po upieczeniu ciasteczka będą bardzo miękkie, pozostawić je więc przez 30 minut do przestygnięcia na blaszce, następnie przenieść je na kratkę do całkowitego wystudzenia – wtedy ciastka osiągną odpowiednią konsystencję. Jeśli chcemy, by ciasteczka były idealnie okrągłe, tuż po wyjęciu z piekarnika (kiedy jeszcze są miękkie) można wyrównać ich kształt, nakładając na nie okrągłą foremkę do ciastek i delikatnie poruszając nią na boki.

Ciastka z tahini i kawałkami czekolady przechowywać do 7 dni w temperaturze pokojowej, w szczelnej puszce lub pojemniku na ciastka.

Smacznego!