Chleb, który piekłam z okazji Dnia Chleba, jednak bardzo długi czas wyrastania nie pozwolił mi na wczorajszą publikację. 100% chleb żytni to chleb na samej mące żytniej. I na zakwasie, również żytnim. Z dość trudną konsystencją samego ciasta w trakcie wyrabiania i wyrastania; wcześniej nie piekłam chlebów na samej mące żytniej, więc nie bardzo wiedziałam, czego się spodziewać. Chleb jest bardzo wilgotny, klejący, zwarty, niesamowicie smaczny (mężowi smakiem przypomina żytnie chlebki już pokrojone i pakowane po kilka kromek z długim terminem do spożycia). Inny. Nietypowy. Długo zachowuje świeżość. Na pewno będę go piekła nie raz. Polecam!
Składniki na mix mąki żytniej z wodą:
- 240 g wrzącej wody
- 60 g mąki żytniej jasnej
Składniki dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 1 godzinę lub do 24 godzin w temperaturze pokojowej; pozostawiając na dłuższy czas najlepiej przykryć mix folią.
Składniki na ciasto właściwe:
- 200 g aktywnego zakwasu żytniego
- 50 g zimnej wody
- 300 g mixu, sporządzonego wcześniej
- 300 g mąki żytniej jasnej
- 1 łyżeczka soli
Wszystkie składniki zmiksować, przez kilka minut, do dokładnego połączenia. Powstałe ciasto będzie bardzo klejące. Uformować, pracując na powierzchni wysmarowanej olejem, by ciasto się nie kleiło.
Uformowane ciasto umieścić w formie keksowej wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami o wymiarach 10 x 20 cm. Przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić na 5 godzin (lub dłużej) do wyrośnięcia: ciasto powinno prawie dwukrotnie podwoić objętość.
100% chleb żytni piec w temperaturze 210ºC przez około 50 minut, z parą wodną. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.
Smacznego!
Źródło przepisu – 'The art of handmade bread’ Dan Lepard.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga