Babeczki czekoladowe z solonym karmelem

Bezbłędne babeczki czekoladowe z solonym karmelem i popcornem. Właściwie już nie można się powstrzymać podczas poszczególnych etapów ich przygotowania: przed wylizywaniem miski z ciasta, kosztowaniem karmelu a później pysznego kremu… Posypane popcornem (o mamo!) i polane dodatkowym sosem karmelowym. Smakują jak milion dolarów a prezentują się jeszcze lepiej. Nie było osoby, której by nie posmakowały; to opinia nawet osób, które ze słodyczy najbardziej lubią śledzie. Są wręcz stworzone na wszelkie imprezy; ciasto jest delikatne i wilgotne, długo utrzymujące świeżość a krem maślano-serkowy dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej. No cóż… nie można im się oprzeć :).

Dzisiaj będzie o maśle, które jest podstawą moich wypieków. Podstawą każdych dobrych wypieków. Jak wiecie, od zawsze. Nie tylko zapewnia naturalny, maślany aromat domowym wypiekom, nadaje kremom i musom odpowiednią konsystencję i jest składnikiem najlepszego ciasta francuskiego, ale co najważniejsze – składa się tylko z naturalnych składników. Nawracam Was na maślaną stronę mocy od ponad 10 lat :-). Kocham wszystkie nowinki, więc nie mogłam się doczekać by poznać smak masła Valio, jeszcze przed pojawieniem się na półkach w UK (tak, tak, w Polsce jest już dostępne). Valio  jest wiodącym producentem nabiału w Finlandii, ich masło produkowane jest z najczystszego mleka w Uni według starej receptury (jest podwójnie zmaślane – już uwielbiam to słowo 🙂 ) i jest masłem numer 1 preferowanym m.in. do produkcji croissantów przez wiodące francuskie piekarnie (według Francuzów to Rolls Royce wśród maseł na świecie). Smakuje tak, jak się tego spodziewałam. Jest delikatne, pachnące, pysznie maślane. Do moich ciast lub po prostu na świeży domowy chleb.

Składniki na 12 sztuk babeczek:

• 100 g masła Valio premium
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g drobnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka
• 120 g mąki pszennej
• 40 g kakao
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 120 ml kefiru lub maślanki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i oba cukry. Utrzeć do otrzymania bardzo puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać przesianą mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie wlać kefir lub maślankę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę do klasycznych muffinów (na 12 sztuk) wyłożyć papilotkami. Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki nakładając do każdej z nich ciasta mniej więcej do połowy wysokości papilotki.

Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć,  chwilę odczekać a następnie przełożyć na kratkę i odstawić do wystudzenia.

Solony karmel:

• 1 szklanka cukru
• 4 łyżki wody
• 120 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 30 g masła Valio premium
• duża szczypta soli

Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowozłoty.

Ściągnąć z palnika i ostożnie wlać kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać do połączenia. Postawić w powrotem na palnik i pogotować około 30 sekund, mieszając. Zdjąć z palnika i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Popcorn:

• garść ziaren kukurydzy do popcornu
• olej
• sól

Małą patelnię przykryć cienką warstwą oleju. Mocno rozgrzać, wrzucić pojedynczą warstwę kukurydzy, przykryć pokrywką. Prażyć kukurydzę, zmniejszając moc palnika w momencie gdy jej ziarenka zaczną się otwierać. Po otworzeniu się wszystkich ziarenek (hałas ustanie) ściągnąć z palnika, odkryć pokrywkę, posolić i wystudzić.

Krem o smaku solonego karmelu:

• 125 g masła Valio premium
• 180 g cukru pudru
• 180 g serka kremowego typu philadelphia
• 80 g solonego karmelu, odmierzonego z przepisu powyżej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier puder. Utrzeć do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać kremowy serek i utrzeć, do połączenia. Dodać odmierzony karmel i utrzeć, tylko do połączenia się składników.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą ozdobną tylką i wyciskać krem na babeczki. Posypać popcornem a następnie polać pozostałym sosem karmelowym. Odstawić do lodówki na 1 godzinę do stężenia.

Babeczki czekoladowe z solonym karmelem i popcornem przechowywać w lodówce. 30 minut przed podaniem wyjąć do temperatury pokojowej by krem zmiękł.

Smacznego :-).

Więcej przepisów z masłem Valio można znaleźć na stronie:

https://www.valio.com/polska/przepisy/

————————————————-

/* wpis zawiera lokowanie produktu/